Oamenii de știință olandezi au spart codul genetic pentru a face grâu „fără gluten”

27-Feb-2019 - Ultima actualizare în 27-Feb-2019 la 10:56 GMT

oamenii

Cercetătorii de la Universitatea Wageningen din Olanda folosesc CRISPR-Cas9 pentru a viza și distruge antigenii toxici din gluten, numiți epitopi, fără a afecta caracteristicile unice de coacere pe care glutenul le oferă produselor de patiserie.

Cu toate acestea, este un proces extrem de complicat.

Genele glutenului sunt localizate în acest genom complex de grâu ca o repetare a mai multor gene - uneori până la 50 de gene într-un singur cromozom.

„Nu toate aceste gene au epitopi toxici și [cu această nouă tehnică CRISPR-Ca9] este posibil să îndepărtați o parte din ele și să le lăsați pe cele netoxice”, a declarat Jan Schaart, cercetător la Wageningen Plant Research.