Oamenii de știință creează cafea fără boabe fără amărăciunea obișnuită a lui Joe The Salt NPR
Jarret Stopforth, om de știință în domeniul alimentar și unul dintre fondatorii Atomo, a reproiectat compușii din cafeaua obișnuită cu partenerul său până când a simțit că au creat un produs care avea aceeași culoare, aromă, aromă și simțul gurii. Amabilitatea lui Atomo ascunde legenda
Jarret Stopforth, om de știință în domeniul alimentar și unul dintre fondatorii Atomo, a reproiectat compușii din cafeaua obișnuită împreună cu partenerul său până când a simțit că au creat un produs care avea aceeași culoare, aromă, aromă și simțul gurii.
Amabilitatea lui Atomo
Înainte ca Jarret Stopforth să ia prima înghițitură de cafea, adaugă smântână și zahăr pentru a masca amărăciunea.
Dar atunci, se gândi el, de ce să mă mulțumim cu o ceașcă obișnuită de joe? Așadar, omul de știință din domeniul alimentar a decis să reînginereze cafeaua, preparând-o fără amărăciune - sau bob. „Am început să mă gândesc, trebuie să putem descompune cafeaua la componentele sale de bază și să vedem cum să o optimizăm”, explică el.
Stopforth, care a lucrat cu alte mărci de produse alimentare, precum Chobani, Kettle & Fire și Soylent, s-a asociat cu antreprenorul Andy Kleitsch pentru a lansa Atomo. Perechea a transformat un garaj din Seattle într-un laborator de fabricare a berii și a petrecut patru luni rulând boabe verzi, boabe prăjite și preparat cafea prin cromatografie cu gaz și lichid pentru a separa și cataloga mai mult de 1.000 de compuși din cafea pentru a crea un produs care avea aceeași culoare, aromă, aroma și simțul gurii ca cafeaua.
„Pe măsură ce am ajuns mai adânc în proces, am aflat mai multe despre amenințările la adresa întregii lumi a cafelei - amenințări la adresa mediului din cauza defrișărilor, încălzirea globală și [o ciupercă devastatoare numită] rugină și am fost și mai hotărâți să facem o o cafea grozavă care a fost, de asemenea, mai bună pentru mediu ", spune Stopforth.
Viitorul cafelei este incert. Cantitatea de teren adecvată pentru cultivarea cafelei se așteaptă să scadă cu aproximativ 50% până în 2050, potrivit unui raport al Centrului Internațional pentru Agricultură Tropicală.
Un concept plin de istorie
Atomo nu va dezvălui exact din ce este făcută cafeaua fără boabe, dar compania spune că este un amestec de zeci de compuși găsiți în alimente, cum ar fi antioxidanți, flavonoizi și acizi de cafea. Atomo adaugă cafeină amestecului său.
Atomo, care urmează să lanseze primele sale produse în 2020, nu este primul care prepară cafea fără boabe. Alte start-up-uri au produs băutura populară cu alimente variind de la ciuperci până la ghinde, dar nu au reușit să câștige cote de piață.
Dar cicoarea este dovada că cafeaua fără boabe poate prinde. Fabricată din rădăcina de pământ prăjită a plantei sale omonime, cicoarea datează din anii 1800, când lipsa de cafea i-a obligat pe oameni să caute înlocuitori și de atunci a devenit un element de bază în New Orleans.