Oameni albi; Food Abbeville Institute
Blogul Abbeville
Un articol din iulie 2017 de la Buzzfeed.com, semnul distinctiv al tuturor înțelepciunilor populare din vremea noastră, era intitulat „15 lucruri pe care le veți înțelege dacă ați mâncat vreodată la casa unui prieten alb”. [I] În articol, un o serie de meme snarky și imagini ilustrative au fost menite să comunice ideea că „oamenii albi” nu știu nimic despre „condimentarea” mâncării lor. Cu alte cuvinte, mâncarea făcută în casele caucazienilor este blândă. Acesta este un stereotip extrem de obișnuit, probabil cel mai bine exemplificat în memoria recentă de hashtagul „Mulțumire cu familii albe” care a fost în tendințe pe tot parcursul sezonului de Ziua Recunoștinței de anul trecut. Nu există nicio îndoială că în sezonul de Ziua Recunoștinței 2017 se vor observa fenomene virale similare care aruncă o taxă culinară caucaziană percepută.
Așa-numita „mâncare pentru oamenii albi” poate fi dificil de clasificat. Dacă efectuați o căutare rapidă pe Google, veți găsi orice număr de articole care o definesc fie cu venituri reduse, bucătărie foarte procesată [ii], fie ca preț scump, „grădină urbană pe acoperiș”, cu preț hipster [iii]. În scopul discuției noastre, vom merge cu prima și mai frecventă definiție, subliniind ideea de „blandness”. Presupunerea este că „oamenii albi” fierb aroma din mâncarea lor, nu folosesc sau cel puțin nu știu cum să folosească condimentele și se bazează în principal pe articolele cumpărate în magazin, prelucrate excesiv, fără variații (de exemplu, punând ketchup și maioneza pe tot). Acesta ar fi, cel puțin într-un context american, juxtapus african-americanilor, hispanicilor și altor tarife culinare de imigranți, pline de condimente și aromă delicioase. Există două defecte fundamentale în această generalizare. În primul rând, culturile și popoarele care întruchipează acum ceea ce este definit ca „oameni albi” nu sunt, cel puțin la rădăcina lor, caracterizate de hrană blândă. În al doilea rând, că generalizarea „hranei persoanelor albe” nu are de fapt nimic de-a face cu fondul etno-cultural, ci se referă în schimb la modul de viață suburban.
Înainte de a aborda aceste două argumente, este mai întâi necesar să subliniem că generalizările persoanelor „albe” și „negre”, cel puțin în conversații culturale specifice, nu sunt deloc utile sau constructive. Există, de exemplu, o serie de culturi „albe” care nu au nimic de-a face una cu alta în afara unui ton de piele oarecum similar. Ar fi greu să subliniem asemănările culturale dintre caucazienii din zona Munților Caucazului din Asia Centrală, care au fost tradițional musulmani de mai bine de 1.300 de ani, abținându-se atât de la băuturi alcoolice, cât și de porc, de la un fermier caucazian de porci din Scoția care își încheie serile cu un pahar de scoțian. Ideea este că există o variație extrem de largă a oamenilor „albi” în întreaga lume. Exact aceleași adevăruri sunt valabile și pentru culturile „negre”. Există o mare varietate de credințe, practici și stil de viață care pot fi găsite din Africa de Nord, până în Mozambic, până la St. Lucia în Mississippi. În timp ce declarațiile referențiale bazate pe culoare pot fi utile în rapoartele poliției (bărbat alb, 6'3, 250 lbs (), ele nu fac generalizări grosolane despre cultură, iar analiza alimentelor este o chestiune culturală, întrucât este întruchiparea a unui mod de viață.
În context culinar, ar trebui menționat în plus că condimentarea nu este singurul lucru care face ca mâncarea să fie aromată. De mii de ani, oamenii din diferite locuri din întreaga lume fie nu au avut acces direct la condimente din cauza geografiei lor (de exemplu, cei care trăiesc deasupra Cercului Polar Arctic), fie pur și simplu nu au avut o astfel de varietate despre care să vorbească. Alimentele aromate cu mirodenii precum scorțișoară, nucșoară, ghimbir și chiar ardei iute au fost disponibile în mod tradițional doar pentru cei din sau lângă ecuator, sau pentru cei care aveau banii și mijloacele necesare pentru a-și permite astfel de luxuri - restul societății trebuia fie să plătească cu ceea ce aveau sau veneau cu modalități de a ajunge acolo unde condimentele au fost cultivate și vândute (de aici, începutul erei explorării la sfârșitul anilor 1400). Acestea fiind spuse, mâncarea din care au trăit indivizii fără mijloace nu ar trebui în niciun caz să fie considerată „insipidă”. Dimpotrivă, o mare parte din mâncarea „săracă” ar fi fost foarte delicioasă, deoarece continuă să fie în multe națiuni din lumea a treia din întreaga lume, chiar și fără acces la diverse condimente.