O supă reconfortantă pentru Mustard Fiends Food Gal
Da, aș fi eu.
Un diavol de muștar. În orice moment, în frigiderul meu, ați putea găsi cel puțin patru tipuri de muștar care se ascund pe rafturi.
Unul de piatră, un Dijon aprins, un clasic de delicatese maro pentru sandvișurile soțului meu și poate un tip de caramel dulce mai neobișnuit.
Muștarul are atât de multe utilizări - amestecat în vinaigrete pentru a-i ajuta să emulsioneze; amestecat în sosuri de tigaie pentru a adăuga acea notă picantă neașteptată; și spălat pe pui înainte de a se rostogoli în pesmet și de a coace până la o crocantă aurie.
Dar lăsați-l pe uberul blogger din San Francisco, Heidi Swanson, din 101Cookbooks, să se gândească să adauge muștar nu numai unei supe catifelate, ci și crutoanelor care o împodobesc.
„Supă de conopidă cu cheddar îmbătrânit și crutoane de muștar” este din cartea ei, „Super Natural Every Day” (Ten Speed Press), care tocmai a câștigat un premiu al Fundației James Beard.
Este o supă care este un confort pur în care abia aștepți să sapi o lingură.
Buchetele de conopidă sunt gătite până se înmoaie cu șalotă, ceapă și cartofi. Totul se făurește până se omogenizează cu un blender cu imersiune. Unele cheddar puternice și ascuțite sunt amestecate pentru a împrumuta și mai mult corp, precum și o pereche de lingurițe de Dijon. Puneți supa în boluri, apoi acoperiți-o cu crutoane crocante făcute din bucăți rupte manual de pâine integrală de grâu integral (am folosit una cu nuci în ea) care au fost coapte cu unt, ulei de măsline și mai mult Dijon.
Blenderul cu imersie creează o textură rustică-netedă, care are încă puțin grosiere. Dacă doriți o supă mai netedă, puteți purta și legumele într-un blender pe loturi.
Oricum ar fi, veți ajunge la o supă foarte cremoasă, în ciuda faptului că nu există nicio cremă. Muștarul și brânza mușcătoare adaugă straturi de arome la conopida, altfel blândă. Și crutoanele de muștar sunt atât de bune, încât vei dori să le mănânci la o mână ca floricele.