O nouă formă de zahăr produsă în Israel este pe cale să facă torturile și bomboanele europene mult mai sănătoase - Cuarț
Adevărul surprinzător despre tort este că este uimitor de ineficient.
La fel și acadele, plăcinte, bețișoare de gumă și prăjituri, fiecare un vehicul imperfect folosit pentru a oferi senzația dulce pe care o doresc oamenii. Și aceste alimente sunt încărcate cu zahăr. Mult. Felia medie de prăjitură albă fără înghețare conține aproximativ 26 de grame, potrivit experților în sănătate maximă recomandați că majoritatea oamenilor ar trebui să mănânce într-o singură zi. În realitate, totuși, americanul mediu mănâncă de aproximativ cinci ori (paywall) acea sumă; Germani de patru ori; iar canadienii consumă puțin mai mult de trei ori recomandarea zilnică.
O parte a problemei poate fi ridicată la puterea voinței, sigur. Dar o mare parte din acestea sunt, de asemenea, moleculare.
Pentru a se bucura de senzația de dulceață, moleculele de zahăr trebuie să aterizeze pe receptorii noștri cu gust dulce, majoritatea așezându-se pe vârful limbii. Dar zahărul este notoriu rău când lovește de fapt acei receptori, atât de rău încât doar 20% îl face, restul ne spală esofagele și în sistemul digestiv. Acesta este unul dintre motivele pentru care multe alimente conțin atât de mult zahăr. Este, de asemenea, de ce multe companii alimentare, în ciuda eforturilor lor, au găsit cu greu - chiar imposibil - reducerea cantității de zahăr adăugat în produsele lor, menținând în același timp gusturile pe care oamenii le așteaptă.
Dar un start-up relativ nou, cu sediul în apropiere de Tel Aviv, Israel a dezvoltat o metodă foarte mică, care ar fi putut sparge ceea ce a fost un cod imposibil. Făcând acest lucru, se află pe punctul de a schimba peisajul producției de alimente, făcând zahărul atât de eficient, încât companiile de produse alimentare pot folosi cu 40% mai puțin, păstrând același gust.
Dublu dulce
Consumatorii au cerut opțiuni alimentare mai sănătoase în ultimele câteva decenii, un refren în creștere care a cajolat în cele din urmă unele dintre cele mai mari companii alimentare din lume pentru a-și reface rețetele pentru a include mai puțin zahăr și sare și mai puține arome și culori artificiale. În unele cazuri, aceste reforme au avut succes. În altele, au avut sughițuri. Zaharul s-a dovedit deosebit de persnickety. Companii precum Nestlé, Mars, Coca-Cola și General Mills au încercat să o înlocuiască. S-au jucat cu stevia (prea amară), ciuperci (prea ciudate), zaharină (prea înfricoșătoare) și multe altele. O alternativă eficientă a rămas evazivă.
Intrați în DouxMatok, o mică întreprindere israeliană cu scopul de a zgudui piața mondială a zahărului. Numele este o combinație a cuvântului francez doux, pentru „dulce” și matok, ebraică pentru „dulce”. Împreună, perechea de cuvinte este „dublă dulce”, așa cum descrie compania. Este un nume adecvat pentru companie, care a fost fondată în 2014 de către chimistul Avraham Baniel, în vârstă de 96 de ani, și de fiul său, CEO Eran Baniel. Împreună, folosind peste 75 de ani colectivi de lucru cu chimia zahărului, cei doi au creat o modalitate de a oferi companiilor ceea ce au căutat de mult: o cale de reducere a zahărului din produsele lor, păstrând în același timp gusturile la fel.