Amidon de porumb O SPICEografie neutră, pe bază de porumb
Invenția amidonului de porumb (alias amidon de porumb) este atribuită pe scară largă unui chimist numit Thomas Kingsford în anii 1840, dar este posibil să fi inventat doar o parte din procesul de fabricație. Invenția sa s-a bazat de fapt pe un proces de extragere a amidonului vegetal inventat în 1840 de Orlando Jones, un englez. Kingsford doar a aplicat metoda lui Jones la porumb. Metoda lui Kingsford presupunea înmuierea boabelor de porumb într-o substanță alcalină și apoi măcinarea lor. Acest proces a fost numit frezare umedă.
La vremea când a început procesul de fabricare a amidonului de porumb, Kingsford lucra la o fabrică de amidon de grâu din New Jersey deținută de Colgate & Company. Kingsford avea să se angajeze în cele din urmă pentru el însuși și să-și înceapă propria fabrică de amidon de porumb.
Până în 1850, amidonul de porumb era folosit în principal pentru rufe și ca liant industrial și nu era considerat comestibil. Odată ce a fost recunoscut ca aliment, cărțile de bucate au început să publice rețete care îl includeau.