O gustare armeană numită Churchkhela Reflections Enroute
Călătoria noastră de primăvară în Caucaz nu se terminase, aveam multe lucruri de făcut în Georgia și Armenia, iar unul dintre ei află mereu mai multe despre mâncare. Dacă ați citit postarea noastră recentă despre prepararea găluștilor georgiene, numită Khinkali, atunci știți că a trebuit să ne negociem drumul într-o bucătărie de restaurant. Negocierile, făcute mai ales în georgiană de către gazda hotelului nostru, au inclus cumva și prepararea unei gustări sau deserturi georgiene, numită churchkhela. Nu ne-am putut crede norocul, ne-am gândit să facem bonusul la biserică și ce bun a fost.
Problema negocierilor este că, uneori, persoana care vorbește nu are nicio idee despre ce va însemna acest lucru pentru lucrătorii săi. Tipul cu care am făcut tranzacția a fost un tip de supraveghetor de zi care, desigur, nu intră niciodată în bucătărie. Apoi, când am intrat în bucătăria mică pentru a face khinkali. Nu aveam idee că există o altă parte a bucătăriei, în aer liber, în spate, unde meseria unei alte femei era să facă o biserică. Când am apărut, habar nu avea ce facem acolo, dar la fel ca Marta, s-a încălzit în curând și ne-a dat o lecție fantastică.
Ce este Churchkhela?
După ce am trăit patru ani în Turcia, eu și Jim am văzut același produs atârnând în toată țara. În Turcia, churchkhela este numită pipezli sucuk, ceea ce înseamnă cârnați de nucă, deoarece arată ca un cârnat. Am încercat-o de câteva ori și ne-a plăcut, dar nu este ceva ce ne-am gândit vreodată să facem. Este un lucru bun că nu l-am mâncat prea mult, pentru că, după cum se dovedește, are o zi întreagă de calorii ascunse într-unul dintre acei micuți cârnați. Războinicii georgieni obișnuiau să-l scoată pe câmp cu ei, pentru că îi ținea în mișcare pe tot parcursul zilei. Astăzi nu numai că este un desert popular, dar este o mâncare excelentă pe care să o faceți drumeții sau să o folosiți și ca gustare rutieră.
Despre Facerea Churchkhela!
A face biserică se dovedește a fi destul de simplu. Cel mai greu este adunarea ingredientelor tradiționale. Jeleul se face din must de vin, lichidul rămas din presarea strugurilor de vin. Cea mai bună biserică este făcută în regiunea Kakheti, unde se află atât de multe podgorii. Georgienii produc vin în această regiune de peste 8.000 de ani, oh ce vin grozav este.