O comparație a efectelor peștilor și a proteinelor din carne de vită asupra sațietății la bărbații cu greutate normală European Journal

Abstract

Fundal:

Studiile anterioare au indicat faptul că proteinele din pește pot avea un efect mai mare asupra sațietății în comparație cu alte surse de proteine de origine animală.

Obiectiv:

Pentru a compara efectele meselor cu proteine din pește și proteine din carne de vită asupra foametei și a sațietății.

Proiecta:

Douăzeci și trei de bărbați sănătoși, fără fumat, sănătoși cu vârsta cuprinsă între 20 și 32 de ani, indicele de masă corporală 22,5 ± 1,8 (s.d.) kg/m 2 au participat la un studiu, cu design în cadrul subiecților și 1 săptămână între zilele de testare. În dimineața zilelor de testare, subiecții au primit un mic dejun standardizat. La patru ore după micul dejun, subiecților li s-a servit o masă de prânz bogată în proteine izo-energetice (40% energie), constând fie dintr-un vas cu proteine din pește, fie dintr-un vas cu proteine din carne de vită. La patru ore după începerea meselor de prânz, un ad libitum s-a servit masa standardizată de seară și s-a măsurat aportul de alimente. Apetitul a fost evaluat prin scale analogice vizuale (VAS) imediat înainte și după mese, precum și în fiecare oră între mese. După masa de seară până la culcare, subiecților li sa cerut să înregistreze în detaliu alimentele și băuturile consumate.

Rezultate:

Evaluările VAS repetate ale foamei, sațietății și consumului potențial au fost modelate într-un model de efecte aleatorii, luând în considerare evaluările VAS înainte de prânz. După masa de pește, estimările punctuale au fost mai mici pentru foamete (-2 ± 4,8), mai mari pentru sațietate (8,7 ± 6,0) și mai mici pentru consumul potențial (-4,9 ± 4,7), dar nu au atins semnificația statistică (sațietate = 0,88; foamea = 0,15; prospectiv = 0,30). Cu toate acestea, aportul de energie la masa de seară a prezentat diferențe semnificative la subiecții care consumă mai puțin după prânzul cu proteine din pește (2765 vs 3080 KJ,

Introducere

Deși ambele studii indică faptul că proteinele din pește au un efect semnificativ asupra sațietății în comparație cu alte surse de proteine de origine animală, aceste studii nu dezvăluie dacă ratingurile de satietate subiectivă mai ridicate atunci când mănâncă proteine din pește afectează de fapt consumul de alimente ulterior. Mai mult, există unele preocupări metodologice cu privire la aceste studii anterioare: în studiul lui Uhe și colab. (1992), textura fileurilor întregi de carne de vită și pește a diferit în mare măsură, ceea ce ar fi putut avea un impact asupra rezultatelor. În studiul realizat de Holt și colab. (1995), produsele alimentare bogate în proteine testate au diferit în mare măsură în ceea ce privește conținutul de proteine, peștii având cel mai mare conținut de proteine din toate articolele testate (56 g de proteine pentru pești comparativ cu 42 g de proteine pentru carne de vită, în porțiunea de testare).

Scopul prezentului studiu a fost să investigheze dacă o masă de prânz cu proteine din pește a avut un efect diferit pe termen scurt asupra sațietății, comparativ cu o masă de prânz izo-energetică cu proteine din carne de vită, prin măsurarea aportului unei ad libitum consumul de masă de seară și evaluări subiective ale poftei de mâncare. Scopul a fost, de asemenea, de a face această comparație cu mesele făcute din alimente naturale, utilizate în mod obișnuit în locul meselor sintetice și să mențină constant conținutul de macronutrienți și fibre și textura, aspectul și gustul cât mai asemănător posibil.

Subiecte și metode

Subiecte

Bărbații cu vârste cuprinse între 20 și 50 de ani, fără fumat, sănătoși (adică fără boli cunoscute), au fost invitați prin publicitate pe site-urile universitare din apropierea Spitalului Universitar Karolinska.

Douăzeci și cinci de subiecți de sex masculin au fost inițial incluși în studiu. Doi subiecți au fost retrași din studiu deoarece nu au reușit să consume întreaga masă de test la prânz, ceea ce a fost declarat drept criteriu de includere. Astfel, 23 de subiecți de sex masculin, fără fumat, sănătoși, cu greutate normală, în vârstă de 25 ± 4 (medie ± s.d.) Ani cu indice de masă corporală 22,5 ± 1,8 kg/m 2 au finalizat studiul. Toți participanții au avut scoruri scăzute (⩽ 50% din scorul maxim) pe scara de restricție cognitivă măsurată prin chestionarul scurt revizuit cu 18 elemente cu trei factori (TFEQ) (Karlsson și colab., 2000).

Măsurători ale apetitului și consumul de alimente

Evaluările sentimentelor subiective ale apetitului, adică dorința de a mânca, foamea, sațietatea și cât de mult ar putea mânca (consum prospectiv) au fost făcute prin scale analogice vizuale (VAS) (Rogers și Blundell, 1990; Barkeling et al., 1995) . De exemplu, întrebarea „Cât de puternică este dorința ta de a mânca acum?” A fost evaluată de-a lungul unei scale de 100 mm ancorată cu „Deloc puternic” în stânga și „Foarte, foarte puternic” în dreapta. Subiecții au fost rugați să facă o marcă verticală peste linia corespunzătoare sentimentului lor în prezent. Un alt VAS a fost folosit la sfârșitul meselor de prânz, unde subiecții au evaluat cât de plăcut găsiseră masa. Cuantificarea evaluărilor VAS s-a făcut prin măsurarea în mm a distanței de la stânga liniei până la semn.

De la masa la ad libitum cina a fost de tip omogen, aportul de energie al alimentelor ingerate a fost calculat pur și simplu prin măsurarea greutății alimentelor consumate. Aportul de energie de după cină până la culcare a fost calculat dintr-un jurnal alimentar, unde participanții au înregistrat în detaliu tot ce au consumat, oferind informații detaliate despre tipul de mâncare și cantități, folosind măsuri de uz casnic.

Mese

Micul dejun tipic suedez standardizat, care trebuia consumat în totalitate de către participanți, consta din trei felii de pâine albă (90 g), margarină cu conținut scăzut de grăsimi (10 g), brânză 17% grăsime (45 g), un pahar de suc de portocale (178 g), felii de castravete (15 g), felii de ardei gras (15 g) și o ceașcă de cafea sau ceai. Conținutul energetic al micului dejun a fost de 2093 KJ (500 kcal) (proteine 23,5 g (19% energetic (E%)), grăsimi 15,5 g (27 E%), carbohidrați 65,8 g (53 E%), fibre 2,2 g).

Cele două mese de prânz aveau același conținut de energie, macronutrienți și fibre (tabelele 1 și 2) și difereau doar în ceea ce privește tipul de proteină (carne de vită vs pește). Acestea constau din orez fiert cu un sos de carne tocată sau pește tocat. Pentru a face textura meselor cât mai asemănătoare posibil, fileul de carne de vită și de cod a fost tocat într-o mașină de tocat cu o dimensiune a găurii de 3 mm, înainte de prăjirea tigaiei. Aspectul și gustul meselor au fost făcute similare prin colorarea codului tocat și a fileului de vită cu conserve de roșii și pastă de roșii și prin condimentarea cu o cantitate generoasă de busuioc uscat. Aspectul meselor preparate a fost aproape identic, cu excepția faptului că făina de proteine din pește a fost ușor mai palidă la culoare decât făina de proteine din carne de vită. Această masă ar fi considerată de voluntari un fel de mâncare normală.

ad libitum masa de seară servită a fost o porție în exces (1000 g) dintr-un fel de mâncare tipic suedez omogen, produs industrial, cu un conținut standard de energie de 700 KJ (170 kcal)/100 g (proteine 6 g (15 E%), grăsimi 8 g 45 E%), carbohidrați 16 g (40 E%)), compus din carne de vită cubulețe, ceapă și cartofi amestecați și prăjiți (Oxpytt, Findus, Bjuv, Suedia), care este un fel de mâncare suedez obișnuit.

Procedură

Scalele VAS pentru a monitoriza sentimentele subiective ale apetitului au fost aplicate imediat înainte și după mese, precum și în fiecare oră între mese. Pe parcursul întregii zile de testare, până după masa de seară, toți voluntarii au desfășurat doar activități sedentare, cum ar fi citirea și studierea.

După masa de seară, participanților li s-a permis să părăsească laboratorul, dar li s-a cerut să înregistreze în detaliu într-un jurnal alimentar toate alimentele și băuturile, inclusiv băuturile care conțin cofeină, consumate pentru restul zilei până la culcare pentru calcule ulterioare ale aportului de energie. Subiecții au fost rugați să înregistreze activități fizice. Aceste jurnale alimentare și de activitate au fost trimise înapoi și, dacă este necesar, un dietetician a sunat subiecții prin telefon pentru a obține informații suplimentare.