O cale de la nutriția durabilă la sustenabilitatea nutrițională a sistemelor alimentare complexe

Sergiy M. Smetana

1 Institutul German de Tehnologii Alimentare (DIL e.V.), Quakenbrück, Germania

Sabine Bornkessel

1 Institutul German de Tehnologii Alimentare (DIL e.V.), Quakenbrück, Germania

2 Facultatea de Științe Agricole și Arhitectură a Peisajului, Universitatea de Științe Aplicate, Osnabrück, Germania

Volker Heinz

1 Institutul German de Tehnologii Alimentare (DIL e.V.), Quakenbrück, Germania

Abstract

Introducere: Hrănirea durabilă a populației mondiale

Sistemele alimentare, definite ca fiind compoziții de elemente interconectate și activități care vizează producția, prelucrarea, distribuția și consumul de alimente (1), au fost considerate a include aspecte de durabilitate pentru o lungă perioadă de timp (2). Apariția conceptelor de durabilitate (3) destul de rapid și fără probleme transferate cercetării nutriționale (4) care formează domeniul Securității nutriționale durabile (5, 6). În ultimele decenii, un număr din ce în ce mai mare de studii și aplicații industriale abordează subiectele aprovizionării cu mai multe proteine, carbohidrați și energie (4) pentru a hrăni populația în creștere, în principal prin intermediul agriculturii intensive. Prin urmare, nutriția durabilă a inclus cercetări pe teme care furnizează resurse suficiente pentru a crește furaje și alimente pentru starea actuală și generațiile viitoare (7); căutarea de soluții eficiente pentru a face față malnutriției (producând mai mult din mai puțin) (8) și găsind modalități pentru o nutriție mai echilibrată și tratând obezitatea (producând mai puțin din mai mult) (9).

Știința nutrițională a dezvoltat o bază de cunoștințe sofisticată privind dietele echilibrate (10), care vizează promovarea unei stări mai sănătoase a organismelor umane. Abordarea „diete durabile”, pe de altă parte, de la apariția inițială, a inclus în plus evitarea utilizării excesive și degradarea resurselor naturale (11). Dezvoltarea în continuare a abordării „dietei durabile” a dus la includerea a trei componente principale (sociale, economice și de mediu) și în cele din urmă un număr mai mare de elemente reprezentând fiecare un sistem complex (12, 13). Complexitatea crescută în cercetarea nutrițională și de durabilitate și necesitatea de a ține cont de multiple aspecte au condus la dezvoltarea a două abordări principale: Prima este contabilizarea bazată pe indicatori a parametrilor cheie pentru dezvoltarea unei diete universale durabile (1) și a doua este contabilizarea interdependențe ascunse cu o analiză complexă a sistemului (14, 15).

În același timp, atitudinea comportamentală a oamenilor nu respectă întotdeauna recomandarea pentru diete sănătoase sau durabile (16). Studii recente privind personalizarea nutriției pe baza informațiilor fenotipice sau genotipice demonstrează lipsa dovezilor privind modificările comportamentale față de recomandări (17-19). În mod similar, există o lipsă de dovezi pentru demonstrarea schimbării comportamentale a consumatorilor către alimente cu impact mai mic asupra mediului. Sustenabilitatea produselor alimentare se află în partea de jos a listei de criterii importante la cumpărarea alimentelor din supermarketuri (20). Prin urmare, lipsa dovezilor privind efectul recomandărilor dietetice și de durabilitate indică faptul că este nevoie de noi pârghii pentru îmbunătățirea comportamentului social și a tranziției societale către un consum alimentar mai sănătos și mai durabil.

Absența unor mijloace eficiente pentru a schimba comportamentul consumatorilor din țările dezvoltate către diete mai sănătoase și ecologice implică persistența unor rate ridicate ale consumului de alimente în viitor. Datele statistice indică faptul că în țările occidentale există rate mai mari de consum pe cap de locuitor de alimente bogate în carbohidrați și grăsimi simple (21). Aceasta duce la ratele copleșite de obezitate și supraponderalitate (Figura 1), care nu pot fi legate de nivelurile generale de educație sau de conștientizare ale societății, ci mai degrabă de inegalitățile în educație din țări (22, 23). Comportamentul de consum excesiv al populațiilor occidentale ar putea fi o consecință a unei abordări potențial înșelătoare a securității nutriționale (24) sau „Nutriție durabilă”, atunci când nevoia de a furniza mai multe alimente la prețuri mai mici are ca rezultat o schimbare nutrițională către alimentele procesate și produsele de conveniență.

sistemelor

Ponderea populației adulte din unele țări occidentale (18 ani și mai mult) care au un indice de masă corporală (IMC) ≥25 (adaptat din ourworldindata.org, pe baza datelor OMS, Global Health Observatory).

În această lucrare, vor fi prezentate principalele studii care explorează conexiunile dintre „nutriție” și „impact asupra mediului” cu abordări diferite. Am efectuat o căutare de literatură în baze de date de literatură deschisă și motoare de căutare ale „Google Scholar”, „Mendeley” și „WorldWideScience” în 2018, începând din 2019 folosind termenii „nutriție”, „impact asupra mediului”, „Evaluarea ciclului de viață”, „hrană sistem, „sistem complex”, „control complex al sistemului”, „nutriție durabilă”, „dietă durabilă”. Căutarea a vizat studii originale, studii de caz, recenzii sau evidențieri care indică legătura dintre nutriție, sănătatea umană și mediu și soluțiile emergente care permit transformarea sistemelor alimentare complexe. Referințele articolelor găsite au fost, de asemenea, explorate pentru coerență. Descoperirile care subliniază potențialul de transformare a sistemelor alimentare complexe vor fi discutate.