O cafenea preferată De ce este atât de popular laptele de ovăz Perfect Grind zilnic perfect
Perfect Daily Grind »O cafenea preferată: De ce este atât de popular laptele de ovăz?
- Tweet
- Distribuiți 0
- Buzunar
- LinkedIn 0
În urmă cu câțiva ani, te-ai lupta să găsești cafenele care să ofere lapte de ovăz ca alternativă neactivă. Totuși, astăzi, laptele de ovăz este peste tot în scena cafelei.
În 2017, doar 10 cafenele aprovizionau Oatly în Statele Unite, una dintre numeroasele mărci de lapte de ovăz pe care le puteți achiziționa. Avansăm până în 2019 și acest număr a ajuns la aproximativ 3.500 de cafenele din țară.
Această schimbare de comportament este uimitoare. Vom explora această schimbare în comportamentul consumatorilor. Am vorbit cu Toby Weedon, Barista Market Developer pentru Oatly și Eric Grimm, Manager Catering pentru Joe Coffee Company, pentru a dezvălui de ce s-a întâmplat această schimbare, ce face diferit laptele de ovăz față de alte lapte și cum pot lucra baristii cu el pentru a-și atinge potential maxim.
Preferați sunetul? Ascultă podcastul de mai jos
Ce este laptele de ovăz?
Această alternativă de lapte bine echilibrată, ușor dulce și netedă a zguduit scena cafelei. Dar cum se face laptele de ovăz?
Producția de lapte comercial de ovăz implică recoltarea și transportul ovăzului la o fabrică de fabricație unde este apoi depozitat în silozuri sterile mari. Ovăzul este amestecat cu apă și apoi măcinat sau amestecat pentru a crea un lichid gros.
La această suspensie se adaugă enzime pentru a ajuta la accelerarea descompunerii carbohidraților din ovăz, ceea ce ajută la îndulcirea naturală a produsului.
Amestecul va fi apoi strecurat pentru a îndepărta orice fibre dure, lăsând un lichid neted și gros, care este în esență lapte de ovăz. Poate fi aromatizat sau îmbogățit cu vitamine și minerale pentru a-și crește valoarea nutritivă.
Apoi este pasteurizat, ceea ce implică aplicarea căldurii ușoare lichidului. Acest lucru asigură siguranța produsului, precum și o durată de valabilitate mai mare. Laptele de ovăz poate fi apoi depozitat din nou în silozuri sterile înainte de a fi ambalat și expediat pentru utilizarea clientului.
Apariția recentă a laptelui de ovăz
Credeți sau nu, laptele de ovăz este vândut comercial de peste 20 de ani. Pacific Foods a început să-și vândă laptele de ovăz în SUA în 1996, iar Oatly a început să producă băuturi pe bază de ovăz încă din anii 1990 în Suedia. Deci, de ce a durat atât de mult timp ca consumatorii să prindă această tendință?
Au existat schimbări în comportamentul consumatorilor în ultimele decenii. Nivelurile crescânde de veganism se corelează cu un interes mai mare și consumul de lapte care nu sunt lactate, inclusiv laptele de ovăz. La nivel mondial, veganismul a crescut, alimentat de interesele crescânde pentru mediu și de stilurile de viață sănătoase. În Marea Britanie, în ultimul deceniu, numărul veganilor a crescut de la 150.000 la 540.000. Cu scheme precum Veganuary, care încurajează oamenii să încerce o dietă vegană timp de o lună, am putea vedea și mai mulți consumatori apelând la opțiuni alternative de lapte.
În mod similar, unul dintre cei mai semnificativi factori în creșterea popularității laptelui de ovăz este o conștientizare în general sporită a problemelor de mediu și durabile. „Nu se poate nega creșterea recentă a popularității, care credem că reflectă schimbarea globală a dispoziției oamenilor care doresc să facă o diferență față de planetă”, spune Toby, cu sediul la Londra.
Aceste schimbări de comportament sunt clare. Vânzările de lapte de ovăz în Marea Britanie au crescut cu 71% între 2017 și 2019, în timp ce în SUA, vânzările cu amănuntul de lapte de ovăz au crescut la 29 de milioane de dolari SUA în 2019. Anul trecut, Califia Farms și Silk au început să își creeze propriul lapte de ovăz în pentru a concura cu mărcile deja existente. Anul acesta, Starbucks, Peet’s Coffee și Dunkin Donuts au anunțat că vor începe să includă lapte de ovăz în meniurile lor.
Impactul asupra mediului al consumului de lapte de ovăz
Factorii de mediu din jurul laptelui de ovăz fac parte din motivul pentru care a devenit atât de popular. De la început până la sfârșit, întregul proces de fabricare a laptelui de ovăz are un impact redus asupra mediului și este un sistem durabil.
Există o serie de factori care sunt luați în considerare la evaluarea impactului asupra mediului al alimentelor și al băuturilor. În primul rând este utilizarea terenului, care descrie cât spațiu este necesar pentru a produce anumite alimente. Terenul este necesar nu numai pentru a mânca alimente agricole, ci și pentru silvicultură, unde copacii produc oxigen și absorb dioxid de carbon (CO2). Folosirea unui spațiu mai mic pentru creșterea animalelor și a culturilor poate oferi mai mult spațiu pentru silvicultura valoroasă. Utilizarea apei reprezintă cât de multă apă, o resursă limitată și limitată, este necesară pentru creșterea culturii. De asemenea, se măsoară eliberarea de CO2, un gaz cu efect de seră care încălzește atmosfera terestră.