Mergând pentru afacerea familiei Goat Appleton duce produsele chevre în Italia; Necategorizat; Arhiva
De la drum, ferma de capre lactate Capercaillie arată ca un paradis pastoral. Clădirile cu șindrilă sunt amplasate printre copaci cu frunze și deschise spre grădini pitorești cu flori și viță de vie. La capătul unei cărări printr-o grădină centrală, caprele saltează și aleargă într-o curte largă. În timp ce se zbateau, un câine alb urs se plimba de-a lungul gardului. Este o scenă poetică prietenoasă.
Timpul de muls este o altă poveste. Când Caitlin Hunter și un vizitator intră în sala de muls, caprele sar și dau cu piciorul în ușă. Animalele știu că timpul de muls, care se întâmplă de două ori pe zi, este și timpul de hrănire. Este sigur să spun că aceste două ritualuri sunt cele mai excitabile momente ale zilei.
Claymore, Marile Pirinei, se agită la o altă ușă. Vede un străin pe gazon și devine nervos. Nu mai arată ca un personaj dintr-o carte pentru copii. Acum pare serios. Ochii lui spun, atinge capra și vei muri.
Hunter toarnă furaje în recipiente de plastic pe perete, apoi deschide ușa ușa hambarului. Patru capre mari și un puști se reped. Cei mari își iau locul la mese și mănâncă zgomotos, cu capre sclipind în sus și în jos cu fiecare mestecat. Puștiul sare peste cap până când Hunter o conduce spre un balot de fân în altă cameră. „Există întotdeauna un mic care este stricat putred”, spune ea.
Când se întoarce în sala de muls, Hunter șterge mamele caprelor și leagă două dintre animale de o mașină de muls sub presiune. În fundal, un generator fredonează, dar zgomotul, zgomotul, mulsul umple camera. Uneori, când lichidul vine lent, Hunter mulge cu mâna.
De mana. Acesta este cuvântul operativ la Appleton Creamery, unde Hunter, soțul ei, Bradley și fiica lor, Fiona, au produs peste 5.000 de lire sterline de brânză de capră premiată anul trecut. În septembrie, vânătorii au călătorit la un spectacol de brânză invitațional în Bra, Italia, pentru a-și afișa și promova varietățile de brânză de capră făcută manual - numită „chevre” și pronunțată ca Chevrolet fără „olet”.
„Imaginați-vă târgul comun, dar toată brânza. Și vinuri și bere și pâine și miere. Și așezat într-un oraș italian antic ”, a spus Caitlin Hunter. „Am stat trei zile într-o ceață de brânză. A fost scufundarea totală într-o cultură alimentară care iubește tipul de mâncare pe care ne place să o producem. ”
Appleton Creamery, principala afacere de la Capercaillie, a fost una dintre cele trei din 52 de producători de brânzeturi americani care au călătorit în Italia în urma sept. 11 atacuri. Ceilalți au fost reprezentați de produsele lor, dar din cauza complicațiilor de călătorie și programare, precum și a fricii, mulți producători de brânzeturi au rămas în urmă. Cei care au mers au oferit probele gratuite tipice pe care toți producătorii de brânză le oferă participanților, precum și o masă separată de degustare cu taxe minime, toate acestea fiind colectate ca fonduri de ajutor pentru tragediile americane.
Întorcându-se acasă, vânătorii trebuie deseori să-i educe pe clienții potențiali despre gloriile brânzei de capră. Chevre, explică ei, este o brânză de capră proaspătă în stil francez, cu aromă blândă, textură fragedă. Este mai scăzut în calorii și mai ușor de digerat decât multe alte brânzeturi și este o sursă bună de potasiu și vitamina A. Când adăugați chevre la salatele verzi, pizza, supe, cartofi și pește, felurile de mâncare capătă o eleganță exotică.
Dar are gust de capră?
Răspunsul, a declarat bucătarul Manuel Mercier, care servește chevre Appleton la restaurantul The Youngtown Inn din Lincolnville, este nu. "Are o consistență bună și un gust proaspăt, nu ca brânza pe care o deschideți dintr-un pachet", a spus el. „Este moale și ușor și deloc puternic. Nu are gust de capră. "
Când vânătorii au plecat în Italia, ceea ce au făcut cu încurajarea și contribuțiile financiare ale familiei și prietenilor, au găsit o comunitate de oameni care nu numai că acceptă produsele de capră ca parte a alimentației de zi cu zi, dar adoră delicatețea unică a gustului și a artei proces de producție. În parte, sprijinul s-a datorat faptului că spectacolul brânzeturilor a fost organizat de Slow Food International, o mișcare alimentară care promovează producătorii de alimente artizanale. Dar în Italia, Vânătorii au găsit palate simpatice la fiecare pas. Deci, dacă nu vorbesc italiană. Vorbeau limba brânzei. Pe scurt, vânătorii s-au simțit ca și cum ar fi ajuns într-un loc cu aceleași obiective din inimă, pline de grijă, pe care și le-au propus pentru propriile produse și stil de viață.