O afinitate pentru stridii - Revista Arbus
Postat de Arbus pe 5 martie 2020 |
Jenna Alexander, Oyster 20, 48˝x72˝, ulei pe pânză
Stridiile au jucat un rol important în civilizația umană de mii de ani, chiar și aici, în nord-estul Floridei. Când primii europeni au sosit de-a lungul primei coaste în anii 1500, stridiile erau deja o parte substanțială a dietei de care se bucura Timucua locală. Dovezile sunt clar vizibile în numărul remarcabil de middens de stridii (movile mari de scoici de stridii aruncate) care punctează linia de coastă.
În timp ce stridiile au fost bine primite de-a lungul istoriei, nu toată lumea le abordează cu entuziasm. Celebrul autor Tom Robbins sugerează: „Să mănânci o stridie crudă este ca și cum ai săruta franțuzească o sirenă”, în timp ce muzicianul Jimmy Buffett proclamă cu entuziasm: „Dă-mi stridii și bere, la cină în fiecare zi a anului și mă voi simți bine” Woody Allen este clar reticent, spunând: „Nu voi mânca stridii. Îmi doresc mâncarea moartă. Nu este bolnav, nu este rănit, mort. ”
Indiferent de modul în care sunt percepute, stridiile au capacitatea de a provoca povestiri. În Jacksonville, aceste povești pot fi descrise fie distinct culinare, fie frumos artistice.
Hai sa mancam
Este util să înțelegem că calitatea și aroma unei stridii, cunoscută sub numele de „merroir” (vinul are „terroir”), variază enorm în funcție de corpul de apă în care
Tava cu stridii din Golful Louisiana la Orsay
sunt crescute și se aplică tehnicile agricole. În termeni generali, aroma unei stridii este amestecul de gust, textură și finisaj, cu adjective, inclusiv untos sau cremos; indicii de pepene galben, castravete sau alge marine; dulce sau sărat (saramură); și uneori chiar metalic.
Stridiile servite aici sunt fie Golful/Coasta de Est (Crassostrea virginica), fie Pacific/Coasta de Vest (Crassostrea gigas). Din când în când veți găsi Kumamoto (Crassostrea sikamea) care este puțin mai greu de găsit și cu siguranță mai scump. În timp ce stridiile sunt înfrumusețate cu nume inteligente și fanteziste (este un lucru de marketing), acestea sunt probabil C. virginica sau C. gigas.
La The Local, o destinație relativ nouă în centrul orașului Beaches din Neptune Beach, stridiile sunt servite într-un cadru pe care J.C. Demetree, unul dintre cei trei parteneri ai restaurantului, îl descrie ca fiind „confortabil modern”. El explică: „Stridiile au fost întotdeauna o parte a conceptului nostru original. Pe baza experiențelor din New York și New Orleans, am știut că servirea stridiilor la The Local va fi unică pentru Jacksonville și bine primită pe plajă. ”