Nutriția supei Miso De ce ar trebui să începeți ziua cu supa Miso
V-ați întrebat vreodată ce este în micul castron de supă pe care îl primiți înainte de a lua masa la restaurantele japoneze? Sigur, știi că se numește supă miso, dar ce conține, pe lângă câteva cuburi de tofu, ceapă de primăvară și câteva frunze de alge marine? Ce îi conferă aroma sa distinctă? Care sunt lucrurile care se scufundă până la fund și de ce este atât de sărat? De ce să te deranjezi să mănânci o cantitate atât de mică de supă oricum?
Ciorba de miso este plasată în fața ta la începutul mesei, deoarece conține enzime care te vor ajuta să-ți digere mâncarea. Nu numai atât, miso-ul are propriile sale merite nutriționale, fiind singurul centru de vitamine, minerale și alte substanțe fitochimice.
Ca aliment fermentat, conține, de asemenea, probiotice, bacterii utile care ajută la susținerea sănătății intestinale generale. Încorporarea miso-ului în dieta dvs. dincolo de un bol ocazional înainte de cina de sushi ar putea fi o modalitate excelentă de a încorpora mai multe alimente bogate în nutrienți în planul de masă și chiar vă poate ajuta să slăbiți (1).
Cum se fabrica
Pasta Miso este baza pentru supa miso și alte produse miso, cum ar fi sosuri de salată, marinate și chiar unele deserturi. Pasta este produsul unui proces de fermentare folosind orez, orz sau hrișcă, împreună cu soia gătită, multă sare și un agent activator numit Aspergillus oryzae. Aspergillus oryzae este un tip de ciupercă responsabilă pentru densitatea nutrienților produsului final. Atunci când este utilizat în procesul de fermentare pentru a crea baza pentru pasta de miso (numită koji), Aspergillus oryzae produce enzime care ajută la digestie (2).
Fermentarea are loc atunci când microorganismele (ciuperci și bacterii) se hrănesc cu zaharurile găsite în cereale și fasole în care, digerând parțial constituenții din alimente, care ar putea fi mai dificil de digerat pentru oameni. Cu alte cuvinte, acest proces ajută la transformarea anumitor substanțe nutritive în biodisponibilitate și digerabilitate decât ar fi dacă ai mânca doar un castron de orez sau boabe de soia. Fermentarea este locul unde se întâmplă magia, transformând cerealele și fasolea într-un aliment delicios care conține vitamine și minerale și cultivă bacterii benefice care vor ajuta la hrănirea intestinului și la susținerea sistemului imunitar.
Ce este supa Miso?
Rețeta japoneză standard pentru supa miso este extrem de simplă. Este combinația de pastă de miso, câteva căni de apă, tofu ferm în cuburi, ciuperci shiitake, ceapă verde și alge marine wakame. În timp ce unele dintre acompaniamenturi se pot schimba sau pot fi lăsate în afara, ingredientele principale (pasta miso, apă, tofu, alge) rămân întotdeauna aceleași.
Pentru a face supă de miso, este important ca apa să nu fiarbă când adăugați pasta de miso, altfel bacteriile benefice nu vor supraviețui. Este o perioadă foarte rapidă de gătit, în general, pentru toate rețetele de supă miso, cu totul adăugat după ce apa s-a răcit de la fierbere.
Dacă intenționați să vă faceți propria ciorbă miso acasă și unele dintre ingredientele menționate nu vă sunt familiare, vă recomandăm să căutați o piață asiatică pentru a vă face cumpărăturile. Acestea fiind spuse, majoritatea piețelor americane standard au pastă de miso maro sau roșu și tofu proaspăt în secțiunea frigorifică.
Pasta Miso durează mult timp în frigiderul dvs. și adaugă o adâncime minunată de umami unui supă de supă standard, indiferent dacă faceți pui de pui, legume sau altceva. Multe magazine alimentare poartă chiar și supă instant miso în același culoar cu supele instant de tăiței ramen, dashi instant și alte opțiuni liofilizate.