Numeroasele straturi de HPP 2020-01-15 refrigerate; Mancare inghetata
Prelucrarea la înaltă presiune (HPP) a fost odată considerată soluția supremă de siguranță alimentară. Însă, după dezlipirea multor straturi ale acestei tehnologii, HPP aduce mult mai multe beneficii mesei de procesare a alimentelor.
În iulie 2019, Universal Pure a achiziționat Stay Fresh Foods LLC, combinând doi furnizori de HPP care împreună vor opera 15 mașini HPP în șase locații din Statele Unite, vor deservi peste 110 clienți și HPP peste 900 de milioane de lire sterline de produse alimentare și băuturi. Accesați https://bit.ly/2pDSTV2 pentru a afla mai multe.
Procesarea la înaltă presiune (HPP) este considerată a fi cea mai răspândită tehnologie emergentă de procesare a alimentelor din industrie și se așteaptă să atingă o valoare de piață de 54,77 miliarde de dolari până în 2025, potrivit cercetărilor prezentate de ResearchGate, Germania.
Dar ceea ce a fost considerat odinioară soluția supremă de siguranță alimentară aduce acum mai multe beneficii pentru masa de procesare a alimentelor.
Acest lucru se datorează faptului că aplicațiile pentru HPP continuă să se extindă în noi categorii, inclusiv ape aromate, hrană pentru bebeluși și hrană pentru animale de companie, potrivit Roberto Peregrina, directorul Hiperbaric SUA, Miami, Florida.
„Pe măsură ce producătorii de alimente inovează în jurul acestei tehnologii, introducând noi produse într-un ritm rapid, permite creșterea rapidă a industriei”, spune Peregrina. „În plus, mesajul despre HPP a evoluat. Siguranța alimentară este, desigur, atributul principal, dar conversația s-a schimbat, permițând companiilor să se concentreze asupra produselor cu etichetă mai bună pentru dvs. Faptul că HPP nu afectează niciuna dintre proprietățile organoleptice ale unui suc, guacamol sau scufundări înseamnă că clienții noștri sunt capabili să ofere un produs sigur, dar se aliniază perfect la tendințele consumatorilor pe care le vedem. HPP este singura tehnologie de procesare care permite inovația cu ingrediente care sunt de obicei compromise în timpul procesului termic. ”
De fapt, din ce în ce mai mulți consumatori doresc alimente și băuturi care sunt mai puțin procesate, conțin mai puțini conservanți și seamănă mai mult cu ingrediente proaspete, spune Sarah Segel, manager de marketing și dezvoltare de afaceri pentru American Pasteurization Co., LLC, Wauwatosa, Wis.
„HPP se referă foarte mult la obținerea de etichete mai proaspete, curate și mai multe alimente naturale pe piață, cu un tip de valabilitate care poate permite distribuirea lor în toată țara și pe glob”, adaugă ea. "HPP este o mișcare globală de la alimentele prelucrate puternic, cu căldură și produse chimice conservate la alimente integrale mult mai aproape de starea lor naturală".
Chromatic Technologies a dezvoltat BlindSpotz, ceea ce se spune că este prima și singura cerneală imprimabilă comercial care își schimbă culoarea pentru o anumită rețetă HPP de presiune, timp și temperatură de funcționare a camerei HPP.
Și, deși siguranța alimentelor va fi întotdeauna un beneficiu semnificativ și fundamental oferit de HPP, mesajul continuă să se schimbe, mai ales că HPP devine mai larg adoptată în industrie, spune Tom Woodward, director comercial, Universal Pure, Lincoln, Neb.
„Cu cerințele pentru etichete mai curate și opțiuni mai convenabile, consumatorii caută produse sănătoase, proaspete și care nu sunt congelate”, spune el. „Este important să includeți toate avantajele HPP în mesagerie, deoarece tehnologia oferă mult mai mult decât siguranța alimentelor.”
Cum HPP devine o tendință
HPP a fost introdus pentru prima dată în jurul anului 2000, când cercetătorii și-au concentrat în primul rând atenția asupra demonstrării beneficiilor tehnologiei HPP privind siguranța alimentară. De atunci, așteptările consumatorilor cu privire la alimentele procesate au devenit mai stricte.
„Cercetările continue desfășurate la academie au constatat că prelucrarea la presiune înaltă este o tehnologie versatilă și poate fi utilizată dincolo de siguranța alimentelor. De exemplu, presiunea ridicată poate fi utilizată pentru conservarea alimentelor cu termen de valabilitate extins fără utilizarea sau utilizarea minimă a conservanților sintetici. Acest lucru a ajutat procesatorii de alimente să elimine ingredientele sintetice și să dezvolte produse „etichetate curate tratate sub presiune” dincolo de siguranța alimentelor ”, spune V.M. Balausbramaniam, profesor de inginerie alimentară, Universitatea de Stat din Ohio, Departamentul de Știință și Tehnologie Alimentară, Departamentul de Alimentație Ag Bio Eng., Columbus, Ohio.
Astăzi, HPP este convingător.
thyssenkrupp a investit în cel despre care se spune că este cel mai mare centru de excelență HPP din Germania, combinând experiența tehnologică de la universități, Institutul German pentru Alimentație și Uhde.
„Siguranța alimentară plus etichetă curată plus o durată mai mare de valabilitate plus mai puține deșeuri alimentare - pare aproape prea bine pentru a fi adevărat, cu excepția faptului că nu este”, spune Lisa Wessels, director de marketing, HPP pentru JBT/Avure, Erlanger, Ky.
Potrivit raportului privind starea industriei din iulie 2019 privind alimentele refrigerate și înghețate, industria alimentelor și băuturilor reci se confruntă cu o perturbare majoră pe piață, serviciile de livrare de produse alimentare și comerț electronic devin din ce în ce mai răspândite.
Capacitatea HPP de a extinde durata de valabilitate a produselor ajută la vânzarea DTC, deoarece companiile folosesc metode de transport non-tradiționale, spune K. Joseph Swanson, vicepreședinte al calității operațiunilor pentru West Liberty Foods, LLC, West Liberty, Iowa.
„Cred că va fi o creștere a meselor gata consumate. Modelul de livrare la domiciliu oferă mese foarte diverse, dar poate necesita în continuare o cheltuială semnificativă pentru pregătire. O masă gata de consum poate oferi aceeași varietate cu timp minim de pregătire. Adăugarea HPP la masă oferă o durată de viață prelungită fără a afecta atributele fizice ale componentelor ”, adaugă el.