Numărul de calorii funcționează Nu, spun experții Bine Bine
Ați auzit vechiul zical: „calorii în, calorii în afara”. Este conceptul că o persoană își poate gestiona greutatea arzând pur și simplu mai multe calorii prin exerciții fizice decât consumă în alimente - și a fost una dintre forțele îndrumătoare în nutriție în ultimii douăzeci de ani. (La naiba, o comunitate Reddit numită după și dedicată conceptului are peste 24 de milioane de membri.)
De zeci de ani, oamenii s-au axat pe cantitățile de calorii ca o considerație principală pentru ceea ce pun pe farfurii. Dar suntem bucuroși să raportăm că această mentalitate îngustă este ceva ce lăsăm ferm în urmă în noul deceniu. „În ultimii ani, există recunoașterea faptului că nu toate caloriile sunt create egale”, spune antrenorul și nutriționistul în sănătate Jess Cording, RD. "Există o trecere de la doar calorii la factorul de sațietate, zahăr din sânge și alți factori care intră în gestionarea greutății [și a alimentației sănătoase]." În 2020 și nu numai, accentul va fi pus pe profilul nutrițional complet al farfuriei și pe modul în care aceste alimente vă susțin creierul, energia, sănătatea intestinului și starea de spirit.
O istorie a numărării caloriilor
În timp ce caloriile sunt folosite și în chimie și fizică, în nutriție, caloriile se referă în general la cantitatea de energie pe care ne-o furnizează alimentele. Conceptul de calorii a lovit mainstream-ul din S.U.A. în anii 1920 cu publicarea Diet and Health de Lulu Hunt Peters. Cartea, care a lăudat meritele numărării caloriilor pentru controlul greutății, a devenit în 1923 cartea de non-ficțiune, vânzând aproximativ 2 milioane de exemplare. Această carte a fost publicată chiar la începutul anilor 20 Roaring, când figurile de tip flapper asemănătoare cu o waif erau la modă - făcând ideea numărării caloriilor atrăgătoare pentru setul la modă și bogat.
În anii următori, S.U.A. Departamentul Agriculturii (USDA) a început să lanseze standardele sale nutriționale pentru „alimentația sănătoasă”. Aceste linii directoare timpurii, care au fost reînnoite în anii ’40 sub administrația Roosevelt, au fost inițial axate pe asigurarea consumului de nutrienți suficienți (în special în anii slabi de după Marea Depresiune și în timpul raționamentului cerut de al doilea război mondial).
Dar, pe măsură ce cercetările au început să conecteze supra-consumul anumitor substanțe nutritive, cum ar fi grăsimile și sodiul, la obezitate și la problemele cronice de sănătate, accentul pentru îndrumarea nutrițională sa îndreptat spre evitarea consumului excesiv. În 1977, un raport al Senatului a recomandat o dietă mai scăzută în calorii și cu conținut scăzut de grăsimi pentru toți americanii ca o modalitate de a combate aceste probleme de sănătate în creștere. Această concentrare pe calorii ca o prescurtare pentru o alimentație „mai sănătoasă” percolată pe parcursul anilor '80, iar în 1990, Congresul a mandatat ca etichetele nutriționale cu număr de calorii să fie afișate pe toate alimentele procesate. Deși acest lucru a fost destinat să-i ajute pe consumatori să facă alegeri mai informate cu privire la alimentele pe care le-au consumat, a condus, în schimb, multe mărci să se aplece în această insignă cu conținut scăzut de calorii și cu conținut scăzut de grăsimi ca modalitate de comercializare a produselor către consumatorii conștienți de sănătate.
Schimbarea perspectivei noastre nutriționale
Experții spun că trecerea de la alimentația cantitativă la cea calitativă (citiți: de la numărarea caloriilor la examinarea calității generale a ceea ce mâncăm) a început în urmă cu aproximativ 10 ani și a decolat cu adevărat în ultimii cinci ani din cauza mai multor factori. În primul rând, cercetarea continuă a arătat mai multă lumină asupra modului în care restricția calorică are impact asupra corpului - vă poate schimba nivelul hormonilor, vă poate încetini metabolismul și, potrivit Kristen Smith, RD, purtător de cuvânt al Academiei de Nutriție și Dietetică, poate duce la tulburări modele alimentare. Și alte cercetări, inclusiv un studiu de referință din 2018 publicat în JAMA, au descoperit că calitatea alimentelor pe care oamenii le consumă este adesea mai importantă pentru gestionarea sănătoasă a greutății decât doar numărul de calorii tari.
În plus, etichetele calorice nu sunt întotdeauna surse exacte de informații. De exemplu, o serie de studii de la Serviciul de Cercetări Agricole de la USDA a constatat că metoda standard de calcul al caloriilor este inexactă pentru nuci, cum ar fi caju, nuci, fistic și migdale. Cercetarea a constatat că aceste nuci au cu până la 25% mai puține calorii biodisponibile (cele pe care corpul tău le ingerează și le folosește) decât se credea anterior. (Știrile au condus Kind Snacks să actualizeze etichetele nutriționale de pe barele sale în ianuarie.)
„Această nouă cercetare cu privire la inexactitățile de etichetare nutrițională nu este deloc o surpriză”, spune Tracy Lockwood Beckerman, RD, dietetician din New York și gazdă a seriei Well + Good’s You Versus Food. „USDA permite o marjă de eroare mai mare decât crezi, până la 20%. Aceste discrepanțe îi pot determina pe cei care numără calorii să numere greșit, în timp ce subestimă sau supraestimează aportul lor ”, spune ea.