Nuc (copac, coajă, calorii, nutriție, proteine, lemn și ulei)
O nucă este nuca oricărui copac din genul Juglans (Familia Juglandaceae), în special nucul persan sau englezesc, Juglans regia. O nucă este sămânța comestibilă a unei drupe și, prin urmare, nu este o adevărată nucă botanică. Se consumă de obicei ca nucă. După coacerea completă a semințelor sale comestibile atunci când coaja a fost aruncată, este folosită pentru hrană ca garnitură sau gustare. Nucile de nuc negru de est (Juglans nigra) și nucile (Juglans cinerea) sunt mai puțin consumate.
Caracteristicile nucului:
Nucile sunt fructe de piatră rotunjite, cu o singură semință, ale nucului utilizate în mod obișnuit pentru carne după coacerea completă. După maturarea completă, îndepărtarea cojii dezvăluie coaja de nuc încrețită, care se găsește de obicei comercial în două segmente (se pot forma și coji de trei segmente). În timpul procesului de coacere, cojile vor deveni fragile și coaja dură. Cochilia cuprinde miezul sau carnea, care este de obicei alcătuită din două jumătăți separate de o partiție. Sâmburii de semințe - disponibili în mod obișnuit ca nuci decojite - sunt închise într-un strat de semințe maro care conține antioxidanți. Antioxidanții protejează semințele bogate în ulei de oxigenul atmosferic, prevenind astfel râncezirea.
Nucile întârzie să crească frunzele, de obicei nu mai mult de jumătatea primăverii. Ele secretă substanțe chimice în sol pentru a preveni creșterea vegetației concurente. Din acest motiv, flori sau grădini de legume nu ar trebui să fie plantate aproape de ele.
Tipuri de nuc:
Cele mai comune două specii majore de nuci sunt cultivate pentru semințele lor - nucul persan sau englezesc și nucul negru. Nucul englezesc (J. regia) este originar din Iran (Persia), iar nucul negru (J. nigra) este originar din estul Americii de Nord. Nucul negru are o aromă ridicată, dar datorită cojii dure și caracteristicilor slabe ale decojirii nu este cultivat comercial pentru producerea nucilor. Comercial au fost dezvoltate numeroase soiuri de nuc, care sunt aproape toți hibrizii nucului englezesc.
Alte specii includ J. californica, nucul negru din California (adesea folosit ca rădăcină pentru reproducerea comercială a J. regia), J. cinerea (nuci) și J. major, nucul Arizona. Alte surse enumeră J. californica californica ca fiind originar din sudul Californiei și Juglans californica hindsii, sau doar J. hindsii, ca fiind originar din nordul Californiei; în cel puțin un caz acestea sunt date ca „variante geografice” în loc de subspecii (Botanica).
Producția de nuc:
În 2017, producția mondială de nuci (în coajă) a fost de 3,8 milioane de tone, China contribuind cu 51% din total (tabel). Alți producători importanți (în ordinea recoltei în scădere) au fost Statele Unite, Iranul și Turcia.
În 1998, nucile din California reprezentau 99% din toate nucile cultivate în Statele Unite și 38% din producția mondială de nuci.
Depozitarea nucilor:
Nucile, la fel ca alte nuci, trebuie prelucrate și depozitate corespunzător. Depozitarea slabă face ca nucile să fie susceptibile la infestările cu insecte și mucegaiuri fungice; acesta din urmă produce aflatoxină - un puternic cancerigen. Un lot de nucă infestat cu mucegai trebuie aruncat în totalitate.
Temperatura ideală pentru depozitarea cât mai lungă a nucilor este între -3 și 0 ° C (27 până la 32 ° F) și umiditate scăzută - pentru depozitare industrială și la domiciliu. Cu toate acestea, astfel de tehnologii de refrigerare nu sunt disponibile în țările în curs de dezvoltare în care nucile sunt produse în cantități mari; acolo, nucile se păstrează cel mai bine sub 25 ° C (77 ° F) și umiditate scăzută. Temperaturile peste 30 ° C și umiditățile peste 70% pot duce la pierderi rapide și ridicate de deteriorare. Peste 75% pragul de umiditate se pot forma mucegaiuri fungice care eliberează aflatoxină periculoasă.