Nu spuneți cărnii de cal - Articol despre consumatorii francezi AMP Reuters
* O minoritate loială apără calul ca o carne gustoasă cu conținut scăzut de grăsimi
* Fanii cărnii de cal o consumă crudă, rară sau afumată în cârnați
* Măcelarii care se închid unul câte unul pe măsură ce apetitul pentru cal se diminuează
De Catherine Bremer
PARIS, 12 februarie (Reuters) - Într-o stradă pariziană parțială, mesenii de la un bistro unic se înfundă cu poftă în creierul calului, în inima calului prăjit și obrazul fript, împreună cu fripturi de cocos tăiate de bucătar din osul însuși.
Pasionații experimentați care stau la coadă la unul dintre puținii măcelari de cai rămași la Paris spun că preferă al lor crud ca „tartar” tocat, aruncat cu ulei de măsline, suc de lămâie și piper.
Dacă gândul de a fi mâncat cai de cărucior români în lasagne înghețate etichetate greșit îi face pe britanici să se sufoce, o minoritate loială din Franța deplânge apetitul pentru o carne care se spune că este o alternativă mai gustoasă și mai sănătoasă la carnea de vită.
„Înțeleg că oamenii sunt supărați dacă ceea ce credeau că este carne de vită s-a dovedit a fi ponei vechi români, dar atunci când caii sunt crescuți în mod corespunzător, este o carne delicioasă”, a spus Gerard Marin, în vârstă de 67 de ani, la vizita sa săptămânală la unul din duzina de măcelari supraviețuitori. într-un oraș care acum 30 de ani număra sute.
"Este mult mai gustos decât carnea de vită și are mult mai puține grăsimi. Tinerii de astăzi nu mănâncă decât mese procesate, kebaburi și alte gunoaie - nu știu ce le lipsește".
Gustul Franței pentru carnea de cal datează din momentul în care revoluționarii din secolul al XVIII-lea au apucat caii aristocrației căzute pentru a-și potoli foamea. A înflorit timp de două secole până a ieșit din modă cu o generație mai tânără mai scârboasă.
Francezii consumă acum mai puțin de 300 de grame (0,66 lbs) de persoană pe an, o cincime din ceea ce mâncau acum 30 de ani și mai puțin de 1% din totalul cărnii pe care o consumă.
În timp ce fanii spun că carnea de cal este bogată în fier și este mai organică decât găinile de vită sau baterii produse în serie, măcelarii de cai sunt acum o raritate. Bistroul Le Taxi Jaune din labirinticul cartier Marais este unul dintre puținele restaurante din Paris care îl servesc.
Un alt restaurant, Septime, îl servește ocazional ca tartar crud, însoțit de căpșuni sălbatice și cremă de tarhon.