Conținutul caloric al khinkali și modul de preparare a acestora
Khinkali este unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare tradiționale ale bucătăriei georgiene. În aparență, acestea seamănă în parte cu găluște rusești sau cu manti uzbeci. Acești noduli parfumați din aluat cu umplutură au o compoziție destul de complexă și o valoare energetică totală ridicată. Specialiștii spun că conținutul caloric al khinkali este destul de ridicat. Conform estimărilor actualizate, în medie, este de aproximativ 230 kilocalorii. Valoarea specifică va depinde de tipul de umplutură utilizat și de metoda de preparare a produsului.
Khinkali cu carne
În Georgia, pentru gătit khinkali se folosește în principal carne. De regulă, este carne de porc sau de vită și, uneori, miel. Pentru a determina conținutul de calorii al khinkali, este necesar mai întâi să clarificați compoziția conform rețetei.
De obicei, pentru gătit se folosesc următoarele ingrediente:
- carne (carne de vită, porc sau un amestec al acestora);
- ceapa bulb;
- slănină;
- Ardei gras;
- bând apă;
- usturoi;
- proteine din lapte;
- făină de grâu;
- fibre vegetale;
- alimente cu sare;
- ou de gaina;
- Condimente (piper negru și hamei-suneli);
- ulei vegetal.
Ca rezultat, valoarea energetică a 100 gramskhinkali, preparată din astfel de componente, este de 220 kilocalorii. Dar aici trebuie să ținem cont că în acest caz vorbim despre un produs brut. Conform regulilor de calcul, pentru produsele fierte valoarea energetică totală este determinată prin înmulțirea acestei cantități cu un factor de 0,8. Se pare că conținutul caloric al khinkali va fi în cele din urmă cu 20% mai mic. Adică, 100 de grame de produs fiert vor conține 176 kilocalorii.
Kinkali cu ciuperci și brânză
Gospodinele georgiene pentru gătit folosesc o varietate de umpluturi (carne, legume și amestecate). De aceasta, în analiza finală, va depinde atât valoarea alimentară, cât și cea energetică a produsului finit. De exemplu, puteți lua în considerare o opțiune care utilizează următoarele componente principale: pentru 4 căni de făină 100 de grame de unt, 300 de mililitri de apă, 150 de grame de ceapă, 0,5 kilograme de ciuperci, 10 grame de sare, o grămadă de coriandru, 150 de grame de brânză Suluguni, puțin piper măcinat și 35 de grame de ulei vegetal.