NU S-A PIERDUT PROTEINĂ CÂND ESTE FIERTE GĂINEA - DAR GRASEA SE FUNDĂ - Chicago Tribune

Î - Dacă fierbeți pui, există pierderi de proteine, în comparație cu coacerea sau prăjirea?

pierdut

George Roberts, Homewood.

A - Steve Pretanik, director știință și tehnologie pentru National Broiler Council din Washington, D.C., spune „Nu. Cantitatea de proteine ​​din țesutul de pui rămâne practic aceeași, indiferent dacă puiul este prăjit, prăjit sau fiert. Dar există o creștere a proteinelor la puiul prăjit din cauza aluatului care se adaugă (făina, laptele și oul conțin un pic de proteine). Ceea ce aveți este o schimbare a conținutului de grăsime, în funcție de metoda de gătit. Puiul prăjit are cele mai multe grăsimi, deoarece, deoarece este prăjit în ulei, acesta preia o parte din acest ulei în timpul gătitului. Puiul prăjit și înăbușit are mai puține grăsimi - friptură pentru că unele grăsimi se lichefiază și se scurge în timpul gătitului, pentru că grăsimea de pui, deși nu este solubilă în apă, se scurge chiar mai mult decât în ​​puiul prăjit în timpul fierberii. "

Î - Am obiceiul să sar peste rețete care includ ceapa verde ca ingredient, deoarece nu știu dacă acest lucru se referă doar la partea albă sau include și frunzele verzi.