Nouă metodă îmbunătățită de iaurt L Reuteri - Luvele SUA
Barb Hodgens
Barb Hodgens adoră să gătească alternative, gătirea sănătoasă a alimentelor întregi, cu accent pe sănătatea intestinului, dietele SCD și GAPS. Barbs a reușit, de asemenea, să-și depășească propriile probleme de sănătate intestinală prin călătoria ei către o alimentație alternativă. Vă rugăm să împărtășiți ideile, comentariile și fotografiile dvs. la sfârșitul acestei postări:)
Stăpânirea iaurtului de casă al doctorului William Davis realizat cu probioticul „Lactobacillus Reuteri” nu a fost un lucru ușor. Suntem empatici cu încercările dvs. eșuate, deoarece am avut și noi multe pe parcurs. Nimeni nu vrea cu adevărat să mănânce iaurt subțire și separat, nu-i așa? Așa cum facem întotdeauna, bucătăria Luvele a continuat să experimenteze și am descoperit acum un pas cheie care face diferența.
Înainte de a continua, dacă sunteți nou la toate acestea, iată doctorul William Davis care vă povestește despre beneficiile semnificative ale L reuteri. Este greu de negat că merită să intri în tine!
ESTE TOT ÎN LAPTE
Dr. Davis și-a creat metoda folosind jumătate și jumătate de lapte, care este un lapte plin cu grăsimi disponibil în mod obișnuit în America (în Marea Britanie și Europa, este cunoscut sub numele de „jumătate de cremă”). Jumătate și jumătate este un amestec de părți egale lapte integral și smântână ușoară. Are în medie 10-12% grăsime, care este mai mult decât laptele obișnuit, dar mai puțin decât smântâna obișnuită (și nu poate fi biciuită).
Jumătate și jumătate nu sunt disponibile în Australia, așa că, în primul nostru post de iaurt L. reuteri, am făcut tot posibilul să recreăm jumătate și jumătate combinând lapte cu smântână completă și smântână completă cu grăsime pură. Am produs un produs final unic, asemănător iaurtului, dar aveam suspiciunile noastre că nu era chiar corect. Clienții noștri au confirmat că jumătatea și jumătatea noastră de casă arătau diferit de iaurtul făcut cu magazinul cumpărat cu jumătate și jumătate de lapte.
După experimentări suplimentare, bucătăria de testare Luvele a găsit o metodă care are ca rezultat un iaurt cremos, consistent, care are un gust excelent. Și necesită doar un pas suplimentar, dar semnificativ, care a fost folosit în mod tradițional în fabricarea iaurtului.
ÎNCĂLZIREA ȘI ȚINEREA LAPTULUI
Practicile tradiționale de fabricare a iaurtului au încălzit întotdeauna laptele mai întâi. Încălzirea și menținerea laptelui la 82 ° C (180 ° F) timp de 20 de minute (sau mai mult) denaturează proteinele din lapte, astfel încât acestea să se lege și să se unească. În plus, puțina evaporare și concentrare care apar în timpul încălzirii extinse ajută la îmbunătățirea texturii.
Includerea acestui pas înainte de adăugarea bacteriilor probiotice și a pulberii prebiotice a făcut o diferență profundă în structura și textura iaurtului nostru L. reuteri. Fără încălzire, primele noastre încercări cu lapte de casă jumătate și jumătate au produs iaurt fragil și subțire, cu o mulțime de zer separat și conținutul de cremă setat deasupra. O separare similară dintre grăsime și lichid s-a întâmplat în primul nostru experiment de mai jos.
EXPERIMENTUL # 1 - LAPTE DE ÎNCĂLZIRE ȘI DEȚINERE ȘI CREMĂ DE VARAT
În scopul nostru de a reproduce jumătate și jumătate de lapte, am considerat „smântână de turnare” care nu biciuiește (cu un conținut mai scăzut de grăsimi), un adaos mai bun la lapte. Cu amestecul nostru de turnare de smântână și lapte ne-am propus să facem 2 loturi de iaurt L. reuteri; una cu lapte încălzit și una cu lapte direct din frigider (lotul nostru de control). Ambele probe au fost altfel tratate identic; au avut aceeași cantitate de cultură probiotică, pulbere prebiotică și au fost incubate pentru aceeași perioadă de timp.
Rezultatele vorbesc de la sine. Borcanul din stânga a fost încălzit și ținut timp de 20 de minute și a produs un set consistent, ferm, gros de iaurt. Iaurt perfect. Borcanul din dreapta nu a fost încălzit - produsul final s-a coagulat, s-a extins în borcan și a produs o cantitate neobișnuită de separare a zerului în partea de jos.
EXPERIMENTUL # 2 - ÎNCĂLZIREA ȘI ȚINEREA LAPTULUI ÎNTREGUT 3 COMPRIMATE/10 COMPRIMATE
Deoarece procesul de încălzire a făcut o îmbunătățire atât de vastă, ne-am întrebat dacă este necesară deloc cremă? În următorul nostru experiment, am decis să excludem smântâna din amestec și să încălzim doar 100% „lapte plin cu smântână”. (În Australia, „Lapte complet crem” conține aproximativ 3,5% grăsimi, iar în SUA este cunoscut sub numele de „lapte integral”, care este de aproximativ 3,25% grăsime). Am folosit lapte organic neomogenizat. Din nou, am făcut 2 loturi. Una cu cele 10 comprimate recomandate și una cu doar 3 comprimate. Ambele probe au fost altfel tratate identic; au fost încălzite și ținute timp de 20 de minute, au avut aceeași cantitate de pulbere prebiotică și au fost incubate pentru aceeași perioadă de timp. Ambele probe au produs iaurt la fel de gros. Singura diferență vizibilă a fost borcanul cu 3 comprimate formând un buzunar de separare a zerului. Nu considerăm acest lucru o preocupare, deoarece zerul poate fi turnat, lăsând un borcan de iaurt mai gros.
IN CONCLUZIE
Dacă este cumpărat din magazin, jumătate și jumătate de lapte este disponibil în zona dvs., vă recomandăm să urmați metoda originală a Dr. Davis, care nu încălzește laptele. Din feedback-ul nostru, această metodă produce rezultate fiabile. În cazul în care jumătate și jumătate de lapte nu sunt disponibile, vă recomandăm să încălziți „lapte integral” (sau „lapte integral” în America și Canada). Metoda este mai jos. Este necesar să achiziționați lapte organic pentru a garanta că nu sunt prezente antibiotice.