Noțiuni de bază despre manipularea alimentelor Ausmed

Din păcate, Ausmed.com nu acceptă browserul dvs.
Vă rugăm să actualizați browserul pentru a continua.

despre

Publicat: 24 iulie 2019

Manipularea în condiții de siguranță a alimentelor este întotdeauna importantă, dar mai ales în spitale și în medii de îngrijire a persoanelor în vârstă, unde vă adresați pacienților vulnerabili sau bolnavi care sunt extrem de sensibili la consecințele otrăvirii alimentare și a bolilor sau infecțiilor de origine alimentară.

În fiecare an, există aproximativ 4,1 milioane de cazuri de intoxicații alimentare în Australia (HealthyWA 2019).

Aceste cazuri sunt în mare parte prevenibile. Este nevoie doar de câțiva pași simpli pentru a reduce șansa de a contracta intoxicații alimentare (HealthyWA 2019).

Măsurile preventive de intoxicație alimentară sunt: respectarea tehnicilor de igienă personală de bază, pregătirea, depozitarea și expunerea atentă a alimentelor.

Păstrați următoarele lucruri în prim-planul minții atunci când manipulați alimente:

  • Curat
  • Chill
  • bucătar
  • Separa.

Curat

Spălați-vă mâinile (viguros și cel puțin 20 de secunde) și uscați-vă mâinile:

  • Înainte de a începe să pregătiți mâncarea;
  • După manipularea cărnii crude, pește, ouă sau legume cu sol;
  • După ce ai mers la baie;
  • După ce ți-ai suflat nasul;
  • După ce ați atins un animal;
  • După atingerea rănilor sau tăieturilor; și
  • După manipularea gunoiului.

Evitați manipularea alimentelor timp de cel puțin 48 de ore după dispariția simptomelor, dacă ați avut infecții, diaree sau vărsături.

Ștergeți băncile înainte și după utilizare cu o cârpă și pulverizați.

Păstrați ustensilele și plăcile de tăiat folosite pentru alimentele crude și gata de consum și separați-le între timp cu apă caldă și săpun.

(Healthdirect 2019; Canalul de informații privind siguranța alimentară 2019; Rețeaua spitalelor pentru copii din Sydney 2019)

Chill

Ca orientare generală, alimentele care trebuie păstrate la rece trebuie depozitate la sau sub 5 ° C pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor care duce la intoxicații alimentare. Alimentele congelate trebuie păstrate la -18 ° C sau mai reci. Folosiți un termometru pentru a verifica aceste temperaturi.

  • Alimentele nu trebuie congelate odată decongelate.
  • După cumpărături, depozitați alimentele reci cât mai repede posibil în frigider și păstrați-le în frigider până când sunt consumate. O pungă mai rece sau o cărămidă de gheață ajută la menținerea produselor la rece în mașină.
  • Marcați alimentele care urmează să fie congelate cu data la care le congelați - în timp ce alimentele pot fi păstrate în congelator pentru perioade lungi de timp, culoarea și textura sa se vor schimba.
  • Răciți repede resturile.

(Healthdirect 2019; Canalul de informații privind siguranța alimentară 2019; Rețeaua spitalelor pentru copii din Sydney 2019)

Asigurați-vă că carnea este bine gătită și că centrul alimentelor gătite este de cel puțin 75 ° C. Evitați să lăsați mâncarea gătită peste o oră - la frigider după ce a trecut această perioadă de timp.

  • Serviți mâncare fierbinte aburind la peste 60 ° C.
  • Nu reîncălziți alimentele de mai multe ori.
  • Gatiti carnea pana cand sucul devine limpede - asigurati-va ca nu mai ramane roz in tocat sau carnati si mentineti mancarea fierbinte pana cand o serviti.
  • Decongelați bine păsările de curte congelate și carnea rulată și umplută înainte de a găti.
  • Urmați întotdeauna instrucțiunile de gătit pentru alimentele ambalate.

(Health Direct 2019; Canalul de informații privind siguranța alimentelor 2019; Sydney Children's Hospital Network 2019)

Separa

Rețineți că carnea crudă, peștele, păsările de curte și legumele crude pot conține un număr mare de bacterii. Din acest motiv, trebuie luate măsuri de protecție pentru a preveni răspândirea bacteriilor.

  • Păstrați separat alimentele crude și alimentele gata consumate pentru a evita contaminarea încrucișată.
  • Păstrați ustensilele și tăieturile separate pentru alimentele crude și gata de consum și spălați-le cu apă caldă și săpun între timp.
  • Spălați-vă mâinile între manipularea alimentelor crude și a celor gata pentru consum.
  • Alimentele trebuie păstrate în recipiente acoperite în frigider și așezați carnea crudă și păsările de curte în fundul frigiderului, astfel încât sucurile să nu contamineze alimentele pe rafturile inferioare.
  • Nu puneți carnea gătită înapoi pe farfuria pe care era carne crudă.