Noțiuni de bază despre asocierea produselor alimentare și a vinului (începeți aici!) Wine Folly

Aflați elementele de bază ale asocierii de alimente și vinuri, astfel încât să puteți crea propriile perechi. Acest ghid vă va arăta pașii privind modul de asociere. De asemenea, veți învăța ce să căutați într-o rețetă pentru a face potriviri grozave de vin.

O combinație excelentă de alimente și vinuri creează un echilibru între componentele unui fel de mâncare și caracteristicile unui vin.

La fel de mult ca asocierea mâncării și vinului este complexă, elementele de bază sunt ușor de înțeles.

9 sfaturi pentru asocierea vinului și mâncării

Dacă tocmai începeți, veți găsi aceste metodologii încercate și adevărate pentru a produce în mod consecvent perechi grozave. Acestea fiind spuse, pe măsură ce vă familiarizați cu diferite vinuri, veți deveni încrezători și puteți experimenta încălcarea regulilor! (Gamay cu păstrăv cineva?)

1. Vinul ar trebui să fie mai acid decât mâncarea.
2. Vinul ar trebui să fie mai dulce decât mâncarea.
3. Vinul trebuie să aibă aceeași intensitate de aromă ca mâncarea.
4. Vinurile roșii se potrivesc cel mai bine cu carnea cu aromă îndrăzneață (de exemplu, carnea roșie).
5. Vinurile albe se împerechează cel mai bine cu carne de intensitate ușoară (de exemplu, pește sau pui).
6. Vinurile amare (de exemplu, vinurile roșii) sunt cel mai bine echilibrate cu grăsimi.
7. Este mai bine să asortezi vinul cu sosul decât cu carnea.
8. Cel mai adesea, vinurile albe, spumante și roze creează perechi contrastante.
9. Cel mai adesea, vinurile roșii vor crea perechi congruente.

Asocieri congruente vs Asocieri contrastante

O pereche contrastantă creează echilibru prin gusturi și arome contrastante.

O pereche congruentă creează echilibru prin amplificarea compușilor de aromă comună.

Captează aroma

Notele excelente de degustare a vinului depind de descrieri clare - Obțineți aceste diagrame aromatice pentru a identifica arome și arome.

Liniile albastre arată potrivirile de aromă, iar liniile gri arată ciocnirile aromelor. Designul este din Wine Folly: The Essential Guide to Wine

Identificați gusturile de bază

În zilele noastre, am aflat că există peste 20 de gusturi diferite găsite în alimente - de la bază, inclusiv dulce, acru și gras, până la extrem, inclusiv picant, umami și electric. Din fericire, trebuie să vă concentrați doar pe 6 gusturi atunci când asociați alimente și vin: sare, acid, dulce, amar, gras și condiment (Piquant).

Componentele de bază ale gustului în vin

În cea mai mare parte, vinului îi lipsesc cele 3 gusturi de grăsime, picant și sărat, dar conține aciditate, dulceață și amărăciune în grade diferite. În general, puteți grupa vinurile în 3 categorii diferite:

1. Vinurile roșii au mai multă amărăciune.
2. Vinurile albe, roz și spumante au mai multă aciditate.
3. Vinurile dulci au mai multă dulceață.

---