Note despre cultura culinară kazahă
Kamil Toygar și Nimet Berkok Toygar
Cultura dietetică și culinară a kazahilor a fost modelată de stilul lor de viață nomad vechi de secole, de activitățile lor economice bazate pe creșterea animalelor și agricultura, interacțiunea cu culturile vecine și, cel mai important, obiceiurile, tradițiile și credințele religioase care definesc cultura lor naturală.
Conform punctelor de vedere ale multor antropologi culturali și alți cercetători, cultura alimentară este elementul unei culturi care se schimbă cel mai puțin. Acest lucru este chiar mai adevărat al kazahilor. Într-un mediu în care cultura urbană se dezvoltă rapid și comunicarea de masă se răspândește cu viteză mare, cultura dietetică kazahă și-a păstrat într-o mare măsură elementele originale. Cel mai important motiv pentru aceasta este modul în care și-au revendicat identitatea culturală; altfel spus, puternicul lor sentiment de naționalitate.
Din vremurile vechi, una dintre cele mai evidente caracteristici ale kazahilor este ospitalitatea lor, iar acest lucru rămâne valabil și astăzi. Vizitatorii așezărilor kazahe sunt întâmpinați cu mult respect și arătați locul de onoare în yurtele lor simțite.
Oaspeților li se servește mai întâi kumiss, šubat sau ayran, ceai cu smântână, borsak, kum üzüm, irimșik și kurt.
La sărbători, primele lucruri servite sunt aperitive făcute din carne de oaie și carne de cal. Acestea includ kazı, jal, jaya, suryet, karta și kaburga. Acestea sunt însoțite de pâine plată. Cea mai populară mâncare a kazahilor este în stil kazah gătit cu carne. Bucăți mari din părțile preferate ale animalului sunt fierte și aduse întregi la masă. În sud, gazda împarte carnea în bucăți mici și le servește oaspetelui. În nord, această datorie revine celui mai onorat invitat la masă.
Încă din cele mai vechi timpuri, mesele kazahe au fost împărțite în două clase de alimente: „aromă de casă” și „aromă publică”. „Aroma de casă” constă în alimente de zi cu zi făcute acasă. „Aroma publică” constă în alimentele pe care ciobanii, fermierii și călătorii le mănâncă împreună în afara casei. Într-un sens, acest lucru poate fi considerat ca aliment pentru consumul de masă.
Cartea „Kazaktın Ulttık Tağamdarı”, scrisă de Sadık Kasimanov și tradusă în turcă de Ertuğrul Yaman, dedică mult spațiu locului produselor lactate în cultura alimentară kazahă.
Kazahii folosesc pe scară largă laptele de iapă, cămilă, oaie/capră și vacă atât singur, cât și în produsele secundare. Diferitele produse menționate de Kasimanov sunt: lapte proaspăt, iaurt, iaurt strecurat, ayran, ayran köje, koyırtpak, ayran-șalap, boza, irkit, bırsıma, kaymak (cremă coagulată), kaspak, ağız (colostru), göğ süt, kadırğan süt, turniyyaz, ecegey, așıtkı, akirim, irimșik, akirimșik, mandir (mayek), brânză, brânză proaspătă, köpük, sıcak peynir, sıkma peynir, marıta, brânză presată, ak malta, brânză macinată, peynir yağ, akylak, peyn duș, uvız irimșik, köpirșik, süt katılan irimșik, irimșik döğme and cent (kospa).