Nose-to-Tail Consumând tot ce trebuie să știți Chris Kresser

publicat pe 3 iunie 2019

Acest articol a apărut inițial în revista Paleo.

Dieta Paleo este adesea caracterizată greșit ca fiind în primul rând o dietă bogată în carne și nu doar în mass-media, ci de unii consumatori de paleo care își construiesc cu grijă mesele în jurul cărnii, căutând doar cele mai slabe bucăți.

Carnea este o parte importantă a alimentației în stil paleo, dar cea mai frecventă greșeală făcută de cei care merg în paleo este mâncând prea multă carne—Carne de mușchi, adică.

Alegând întotdeauna carne musculară, cum ar fi o friptură sau un piept de pui, adepții Paleo tind să ignore celelalte bucăți ale animalului:

  • Piele
  • Cartilaj
  • Os
  • Măduvă osoasă
  • Carne de organe
  • Tendoane
  • Tăieturi de carne mai grele
  • Grăsimi animale, cum ar fi untura și seu

Dacă nu mănânci din nas până la coadă, ai putea pierde substanțe nutritive importante. Iată de ce mâncarea de la nas la coadă este o parte importantă a sănătății ancestrale.

Puteți mânca prea multă carne pe o dietă Paleo? Da - când vine vorba de carnea musculară. Pentru o dietă echilibrată, bogată în nutrienți, trebuie să mâncați nasul până la coadă, așa cum au făcut strămoșii noștri. Aflați cum să obțineți alte bucăți de carne pe farfurie. #paleo #nutriție #chriskresser

Dacă vrei să mănânci ca strămoșii tăi, mănâncă nasul până la coadă

Din ceea ce știm despre strămoșii vânători-culegători, „dieta paleo” originală a variat semnificativ. Vânătorii - culegătorii au obținut în medie 45-65% din energia lor din produse de origine animală (deși intervalele estimate se întind de la 26 la 99%). (1, 2) Cu toate acestea, în acest context, „produse de origine animală” înseamnă toate părțile animalului, nu doar carnea musculară slabă care populează cutii de carne din magazinele alimentare.

Weston A. Price și-a petrecut cariera studiind bucătăriile societăților moderne de vânători-culegători pentru a descoperi cum obiceiurile lor alimentare au perpetuat o sănătate bună. El a constatat că majoritatea grupurilor nu risipeau nicio parte a animalului și că vasele care conțin bulionuri de oase, carne de organe și alte bucăți ciudate erau omniprezente. Opera sa a oferit indicii minunate despre modul în care au mâncat strămoșii noștri. Câteva exemple ale practicilor lor economice care persistă în secolul 21:

  • Costaricanii servesc coji de porc gătite cu ficat, rinichi, urechi, obraz, creier și inimă, pe lângă bucăți prăjite de burtă de porc numite chicharrónes (3)
  • În România, piftie, care constă din cozi, picioare și urechi de porc, este condimentată cu usturoi și servită în gelatină osoasă (4)
  • Coasta scurtă de vită, una dintre cele mai grase bucăți de carne, este un fel de mâncare obișnuit în Coreea (5)

Mâncarea nasului până la coadă oferă o nutriție mai completă decât carnea musculară. Cartilajul, pielea și carnea se sinergizează atunci când sunt consumate împreună. De exemplu, metionina, abundentă în carnea slabă, necesită vitamine B, colină și glicină din carnea de organe, țesuturile conjunctive și bulionul de oase. Producerea și consumarea bulionului de oase oferă colagen, gelatină, glicină și minerale. Redarea grăsimii animale pentru utilizare la gătit ajută organismul să absoarbă vitaminele solubile în grăsimi A, D, E și K.

Consumul de nas la coadă ajută la echilibrarea aminoacizilor

Aminoacizii sunt elementele constitutive ale proteinelor și majoritatea au nume care se termină cu „-ină”, cum ar fi glicina, metionina, cisteina sau prolina. Carnea musculară este încărcată cu metionină, unul dintre cei nouă aminoacizi esențiali - esențial în acest caz, ceea ce înseamnă că organismul nostru nu îl poate fabrica și, prin urmare, trebuie să-l obținem din dietă. Glicina și prolina, pe de altă parte, sunt abundente în țesuturile conjunctive și bulionul osos. Deși glicina și prolina nu sunt din punct de vedere tehnic aminoacizi esențiali, corpul nostru le poate produce doar într-o anumită măsură. (6, 7) Avem nevoie și de surse alimentare. Și nu veți primi multă glicină sau prolină în carnea musculară slabă.

Atunci când aportul de metionină nu este echilibrat cu aportul de glicină, poate crește nivelul de homocisteină, un factor de risc semnificativ pentru probleme grave de sănătate, inclusiv boli de inimă. (8) Homocisteina ridicată crește, de asemenea, necesitatea de vitamina B6, vitamina B12, folat, betaină și colină, care reciclează homocisteina și sunt mai abundente în carnea de organe decât în ​​carnea musculară.

În plus față de echilibrarea nivelurilor de metionină, glicina se mândrește și cu propriile sale beneficii pentru sănătate, inclusiv îmbunătățiri în:

  • Dormi
  • Detoxifiere
  • Digestie
  • Sanatate buna
  • Vindecarea ranilor
  • Zahăr din sânge
  • Și altele