Nine Days of Vegetarian Fare precede Tisha B’Av - Canadian Jewish Record News, Commentary,
De BARBARA SILVERSTEIN
Tisha b’Av, a noua zi a lunii Av, este o zi anuală de post care cade în iulie sau august. Anul acesta, postul începe în seara zilei de 29 iulie.
Tisha b’Av este una dintre cele mai solemne zile din calendarul evreiesc. Comemorează o serie de dezastre din istoria evreiască, în primul rând distrugerea Primului Templu în 586 î.e.n. și a celui de-al Doilea Templu în 70 e.n. Postul a devenit, de asemenea, asociat cu amintirea Holocaustului.
În cele nouă zile care duc la Tisha b’Av, mulți oameni se abțin să mănânce carne sau carne de pasăre. Cele nouă zile de mâncare vegetariană se încadrează în shloshim sau „30 de zile”, perioada de doliu de o lună care preced Tisha b’Av.
Pentru cei care respectă restricțiile alimentare în primele zile de Av, se pot găsi multe cărți și site-uri web care oferă rețete vegetariene. Una dintre sursele mele preferate este The Brain Boosting Diet: Feed Your Memory, o carte de bucate/ghid nutrițional care a fost scris de regretatul maven evreu, Norene Gilletz și Edward Wein.
Publicat la sfârșitul anului 2019, cu doar câteva luni înainte de moartea lui Gilletz în februarie, The Brain Boosting Diet pune accent pe rețetele cu produse proaspete și cereale integrale.
Nu toate rețetele sunt vegetariene, dar selecția pentru mâncăruri vegetariene este extinsă. Îmi plac în mod deosebit Pizza cu crustă de conopidă. Am reușit de multe ori cu diferite toppinguri. Este un câștigător real pentru iubitorii de pizza care doresc să reducă consumul de făină albă.
Sunt și fan al salatelor cu pansamente asiatice. Dieta de stimulare a creierului are o varietate de opțiuni în această categorie. Am primit feedback excelent pentru Kale Slaw cu dressing pentru arahide. Rețeta include, de asemenea, o înlocuire pentru untul de arahide, un ingredient pe care mulți oameni îl evită datorită prevalenței alergiilor la arahide.
PIZZA CU CRUSTA DE CAULIFLOWER
Crusta de conopida
1 conopidă medie, flori numai aproximativ 4 căni (1 L) conopidă fin îmbogățită
½ cană (125 ml) făină de spelt (sau orice făină care vă place)
½ cană (125 ml) făină/migdale de migdale
½ linguriță (2 ml) sare kosher
½ linguriță (2 ml) pudră de usturoi
1 ou
½ cană (125 ml) brânză de mozzarella cu grăsime redusă, rasă fină
2 linguri (30 ml) ulei de măsline, pentru periaj
Toppings
1 cană (250 ml) brânză mozzarella afumată sau cu grăsimi reduse (aprox.)
12 roșii cherry, pătrate (aprox.)
O mână mare de spanac (aproximativ 3/4 cană/185 ml)
10 frunze proaspete de busuioc, aproape rupte
Pentru a pregăti crusta de conopidă
Așezați o grătar de cuptor în a doua poziție de jos și preîncălziți cuptorul la 425 ° F (220 ° C). Tapetați o foaie de copt cu hârtie de pergament și periați cu ulei de măsline.
Într-un robot de bucătărie prevăzut cu lama de oțel, împingeți floretele de conopidă timp de 25-30 de secunde, până când acestea seamănă cu orezul. Măsurați 4 cani (1 L) conopidă îmbogățită într-un castron pentru microunde. Acoperiți cu un prosop de hârtie umed și cuptorul cu microunde la putere mare timp de 4 minute.
Transferați conopida pe un prosop de bucătărie curat și lăsați-o să se răcească. Înfășurați conopida în prosop și strângeți cât mai multă umezeală posibil.