New Orleans trebuie să mănânce în cartierul francez mâncare sudică
Mâncarea uimitoare este peste tot în New Orleans. De la marile dame creole până la minunile contemporane conduse de bucătarii premiați, puteți verifica cu ușurință câteva interpretări celebre ale New Orleans-ului și ale agrafelor sudice de pe lista de alimente obligatorii, chiar și fără a părăsi cartierul francez. Iată câteva sugestii pentru a începe.
Gumbo și Jambalaya
Buton este unul dintre cele mai faimoase feluri de mâncare din Louisiana, dar nu există o singură rețetă care să o pregătească. În New Orleans, gumbo excelent este ușor de găsit. Bucătarii tind să nu se abată prea mult de la rețetele clasice Cajun și Creole, și chiar și cărările bătute te-ar duce adesea la cel mai bun gumbo pe care probabil îl vei gusta vreodată. Diferența este dacă îți place gumbo-ul tău încărcat cu carne sau fructe de mare; și cu roux întunecat sau un roux mai deschis. Majoritatea restaurantelor includ cel puțin două versiuni în meniu, carnea și fructele de mare.
În mod adecvat, restaurantul French Quarter care include felul de mâncare în numele său este un loc minunat pentru a încerca mai multe dintre soiurile sale. Magazin Gumbo (630 St. Peter St., 504-525-1486) servește un gumbo de fructe de mare și okra, care este gros cu creveți și carne de crab, un gumbo fumat de pui și cârnați andouille și chiar gumbo z'herbes, un gumbo vegetarian rar văzut cu verdeaţă. Porțiuni de dimensiuni de cupă sunt disponibile pentru eșantionare ușoară.
Rămânând fidel bucătăriei creole clasice de la înființarea sa în 1918, fabulația Restaurantul Arnaud’s (813 Bienville St., 504-523-5433) oferă două gumbos (cu pui și Andouille sau fructe de mare) atât la meniurile sale de cină, cât și la cele de jazz. O altă instituție locală iubită, Galatoire’s (209 Bourbon St.; 504-525-2021), servește, de asemenea, două gumbos creole clasice. Fructele de mare okra gumbo sunt făcute cu stoc de crustacee și roux ușor și sunt ambalate cu carne de crab și creveți jumbo din Louisiana. Gumbo-ul de rață mărunțit și cârnați Andouille este realizat cu roux închis și ciorb de rață.
Gumbo Ya-Ya, o specialitate casnică la Domnul. B’s Bistro (201 Royal St.; 504-523-2078), este un gumbo în stil rustic Cajun realizat cu roux întunecat, o mulțime de condimente creole, pui și cârnați Andouille. Gumbo de fructe de mare este un clasic satisfăcător cu creveți, carne de crab și stridii.
Nu vă descurajați de linia de la Acme Oyster House (724 Iberville St.; 504-522-5973): meniul său clasic de stridii, po-băieți și gumbo este atât de bun. În plus, puteți obține o ceașcă de gumbo cu jumătate de po-boy sau ca parte a New Orleans Medley, un combo consistent de gumbo, jambalaya, fasole roșie și orez și cârnați afumați la grătar. Mergeți mai departe și urmăriți-l pe al tău cu un shooter cu vodcă sau cu Bloody Mary.
Jambalaya este chiar acolo sus cu gumbo pentru faima internațională, dar acest preparat aromat pe bază de orez este gătit mai des acasă decât la restaurante. Produsul de bază local cu o oală a absorbit influențele franceze, spaniole, africane și native americane și încorporează în mod tradițional stoc, carne, fructe de mare, orez cu cereale lungi și legume (cum ar fi „sfânta treime”, de asemenea, utilizată în gumbo - ardei gras, ceapa si telina). Principala distincție este că versiunea creolă are roșii, iar rețeta Cajun nu.
Puteți găsi una dintre cele mai bune versiuni de jambalaya la Coop’s Place (1109 Decatur St., 504-525-9053), o gaură de udare locală care servește mâncare excelentă până noaptea destul de târziu. Jambalaya de iepure și cârnați de la Coop poate fi îmbunătățită la „suprem” prin adăugarea de creveți și tasso, o șuncă picantă Cajun afumată în incintă. Deoarece Coop’s oferă poker video, copiii sub 18 ani nu au voie să intre. Pentru a testa jambalaya într-un cadru mai luxos, încercați versiunea gătită la Clubul Pelicanului (312 Exchange Pl., 504-523-1504), care adaugă scoici, midii și raci la ingredientele tradiționale ale cârnaților, puiului și creveților.
Jambalaya la K-Paul’s Louisiana Kitchen (416 Chartres St.; 504-596-2530), un restaurant cajun/creol de lux, fondat de regretatul bucătar celebru Paul Prudhomme, este întunecat, afumat și cărnos, cu tasso, pui și cârnați Andouille. Dacă doriți doar un gust, jambalaya picant la Casa Napoleon (500 Chartres St.; 504-524-9752) vine cu pui și cârnați și ar putea fi comandat ca aperitiv (6,95 dolari) sau ca laterală (3,50 dolari). Luați în considerare asocierea cu faimoasa muffaletta a restaurantului și spălați-o cu băutura sa semnată, Pimm’s Cup.