NC State oferă curs online de creare și implementare EMP - Asigurarea calității; Siguranța alimentară

Curs de program de monitorizare a mediului (EMP) conceput pentru produse lactate, dar aplicabil tuturor instalațiilor de fabricare/prelucrare a alimentelor.

Profesioniștii care trebuie să creeze și să implementeze un program de monitorizare a mediului (EMP) pot învăța să facă acest lucru cu ușurință printr-un nou curs online oferit de Colegiul de Agricultură și Științe ale Vieții din statul Carolina de Nord.

Departamentul de Științe Alimentare, Bioprocesare și Nutriție a lansat un nou curs de certificare online conceput pentru a ajuta procesatorii de produse lactate să dezvolte EMP - cu toate acestea, conceptele predate în acest curs pot fi aplicate oricărui domeniu și oricui din industria producției și prelucrării alimentelor. Cursul a fost finanțat de North Carolina Dairy Foundation pentru a ajuta mai bine industria lactatelor din stat să avanseze și să rezolve problemele înainte de investigațiile federale.

În 2017, FDA a legat un focar de Listeria de o cremă din New York. Compania și-a reamintit toate brânzeturile de lapte crud, moi și spălate, iar FDA a efectuat o investigație a cremăriei după ce focarul multi-stat a provocat îmbolnăvirea a opt persoane, dintre care două au murit ulterior în urma bolii. În eșantionare, FDA a găsit peste 50 de rezultate pozitive ale Listeria monocytogenes, dintre care 10 au fost pe suprafețe de contact cu alimentele. În esență, agenția a stabilit că compania nu utilizează practici eficiente de curățare și igienizare - având un EMP ar fi putut preveni izbucnirea și rechemarea.

Pentru multe facilități care produc produse care sunt expuse mediului între etapele de procesare și ambalare, FDA solicită ca un EMP să fie pus în aplicare pentru a se asigura că practicile lor de curățare și salubrizare sunt efectuate corect și eficient. A avea un EMP în loc ajută la asigurarea siguranței produselor și ar putea ajuta la prevenirea rechemărilor costisitoare pentru companii. Experții îl numesc un program de „căutare și distrugere” pentru siguranța alimentelor. Cu alte cuvinte, este o abordare sistematică pentru găsirea nișelor în procesarea alimentelor în care există agenți patogeni ai mediului, astfel încât să puteți reduce efectele prezenței lor.
Cursul online, care durează aproximativ opt ore, este auto-ritmat, fiecare lecție durând între 25 și 40 de minute. Este disponibil pentru oricine din industria producătoare de alimente și poate fi luat de câte ori este nevoie pentru a primi certificarea. Lecția finală este un studiu de caz pentru care elevii trebuie să-și dea seama de cazul Listeriei ascunse.

Procesul de creare și implementare a unui EMP necesită timp, dar este realizabil. Cursul, predat de Stephanie Maggio, asistent didactic absolvent și de profesorul asociat Clint Stevenson, folosește învățarea adaptativă și include diverse activități interactive de învățare pentru a-l face relevant pentru procesatorii de lactate. Maggio a conceput și implementat EMP-ul Howling Cow. Când s-a alăturat echipei, ei aveau un plan de siguranță alimentară de bază și trebuiau să adauge un program EMP pentru a se conforma noilor cerințe FDA.

„M-am dus în jur și am căutat cele mai potrivite site-uri de eșantionat pe baza locului în care Listeria monocytogenes s-ar putea ascunde probabil în unitate”, a spus Maggio. „Mă uit la locuri dificil de curățat, care se udă și ar putea rămâne ude mult timp”. După elaborarea planului și identificarea siturilor de eșantionare, Maggio a scris programul de eșantionare a frecvenței, numărului și locației suprafeței eșantioanelor de colectat. Apoi și-a implementat munca, colectând 15 eșantioane la fiecare două săptămâni și trimitându-le la un laborator pentru analiză. Deoarece vaca urlătoare nu rulează în fiecare zi, Maggio a spus că procesoarele mai mari care rulează în fiecare zi, toată ziua, ar trebui să colecteze mai multe eșantioane, mai frecvent.

Locuitorii din Carolina de Nord pot urma cursul gratuit prin e-mail la Maggio la [email protected] pentru a obține codul. Cei din afara statului pot economisi 75% din taxa de curs cu codul de reducere EMP75.

Monitorizarea mediului

Evenimente

Educaţie

Aproape 60% dintre americani au susținut că sănătatea personală este cel mai probabil să influențeze decizia lor.

Potrivit noilor cercetări efectuate de firma de cercetare a pieței Dynata, în numele companiei de carne Meatless Farm, 56% dintre americani cu vârsta cuprinsă între 18 și 65 de ani ar lua în considerare reducerea aportului de carne cu o masă pe săptămână, în timp ce până la 24% dintre americani sunt este puțin probabil să mănânce mese fără carne.

Repere din raport includ

Este mai probabil ca mai mulți americani cu vârste între 25 și 34 de ani să reducă aportul de carne (68%) decât sunt dispuși să excludă complet mesele fără carne (22%).
Între 13% și 24% dintre americani nu mănâncă niciodată o masă fără carne. În timpul procesului de determinare a probabilității de a mânca mai puțină carne, Meatless Farm a descoperit că 11% dintre americani ar fi foarte puțin probabil să mănânce chiar și o masă pe săptămână care nu conține carne și 13% dintre americani nu ar fi deloc probabil.
Aproape 60% dintre respondenții din Midwest - și mai mult de jumătate dintre respondenții din toate celelalte regiuni - sunt susceptibili să ia în considerare reducerea consumului de carne.
Grupurile de vârstă cele mai susceptibile de a lua în considerare reducerea consumului de carne au fost, de asemenea, mai susceptibile de a face rezoluții de Anul Nou. De exemplu, 70% dintre respondenții cu vârste cuprinse între 18 și 24 de ani vor reduce probabil consumul de carne, în timp ce doar 5% au afirmat că nu adoptă rezoluțiile de Anul Nou. Între timp, grupele de vârstă care sunt cel mai puțin susceptibile de a reduce aportul de carne sunt, de asemenea, cele mai puțin susceptibile de a lua rezoluțiile de Anul Nou. Raportul sugerează acest lucru ca fiind o relație între auto-îmbunătățire și consumul de carne mai puțin.
Aproape 60% dintre americani au susținut că sănătatea personală este cel mai probabil să influențeze decizia lor. Alte opțiuni includ bunăstarea animalelor (13,7%), pierderea în greutate (13,7%), mediul înconjurător (12,2%) și „altele” (3,5%).