Multe feluri și utilizări ale sosului de soia tsunagu Japonia
Japonia are o mare varietate de opțiuni de condimentare, dar cea pe care nicio gospodărie nu o va rata este sosul de soia. Există un sos de soia diferit pentru o altă ocazie și în acest articol vă vom introduce o varietate.
19 februarie 2015 (14 octombrie 2020)
Mulți vin în Japonia pentru mâncarea sa și majoritatea vizitatorilor ar crede că motivul pentru care bucătăria japoneză este atât de delicioasă este că fiecare fel de mâncare este făcut cu diferite condimente unice.
Orice combinație pe care a folosit-o un bucătar, unul dintre ingredientele care nu trebuie ratate ar fi sosul de soia. Sosul de soia poate fi găsit cu ușurință peste hotare la orice supermarket și este folosit frecvent de oameni din întreaga lume.
Pentru a face sos de soia, sarea se adaugă la soia fermentată și la grâu. Amestecul continuă să fermenteze pentru a produce un lichid. Preparatul este apoi exprimat pentru a separa solidele de sosul de soia. Procesul creează gustul său distinct care îl face mai parfumat decât sarea. Combină aciditatea cu dulceața și amărăciunea într-o aromă robustă. Probabil de aceea, este bine folosit în multe alimente japoneze. În diferite zone din Japonia, unele comunități au devenit creative în crearea de noi arome cu modificări subtile în procesul de fermentare sau în ingredientele utilizate.
Cuvântul englezesc "sos de soia" conține cuvântul "sos" și există unii consumatori care ajung să folosească sos de soia în cantități mari, cum ar fi modul în care sunt folosite sosurile franceze. Cu toate acestea, în gătitul japonez, sosul de soia nu trebuie consumat așa, ci este folosit cu ușurință doar ca condiment. Conținutul de sare din sosul de soia este foarte mare și, dacă este consumat prea mult, ar putea duce la unele efecte nedorite asupra sănătății.
Există multe tipuri diferite de sos de soia și, pentru japonezi, le folosesc pentru diferite ocazii. Probabil că puteți ghici până acum că în acest articol vom vorbi despre sosul de soia și vă vom împărtăși câteva rețete.
1．Sos de soia Koikuchi
Aproape 80% din sosurile de soia fabricate în Japonia sunt koikuchi sau tipuri puternice. Este posibil ca etichetele să nu fie scrise cu cuvintele „koikuchi”, ceea ce îi face pe unii consumatori să fie derutați, dar cea mai mare parte a sosului de soia vândut în supermarketuri este alea. Conținutul de sare dintr-o linguriță de sos de soia conține 1/6 din conținutul de sare într-o linguriță de sare de masă. Deci, utilizarea sosului de soia koikuchi este probabil o alternativă mai sănătoasă. Pe lângă faptul că este o opțiune mai sănătoasă, sosul de soia va oferi o adâncime dulce și amărăciune și va adăuga culoare mâncării. Sosul de soia Koikuchi este cel mai folosit sos de soia din gospodăriile japoneze.
2．Sos de soia Usukuchi (ușor)
În Japonia, acest sos de soia este mai frecvent utilizat în regiunea Kansai, în special pentru rețetele care necesită o culoare chiar frumoasă a ingredientelor sale. Sosul de soia Usukuchi se numește "usukuchi", deoarece culoarea și aroma sunt mai deschise (iar lumina în japoneză este "usui"). Acest sos de soia este folosit pentru a face tocane de legume care încă păstrează culorile luminoase ale legumelor sau pentru a face supă Kansai udon. care are un gust mai blând. Cu toate acestea, conținutul de sare este de fapt cu 2% mai mare decât cel din sosul de soia koikuchi, așa că fii atent în timp ce îl folosești. Acesta este și motivul pentru care acest tip de sos de soia nu este folosit ca condiment de scufundare.