MSC Global Caviar of Kalix din Suedia tradițională și durabilă
Pescăria din Suedia Bothnian Bay, care produce renumitul Kalix löjrom (Caviar of Kalix), a fost certificată MSC în iunie 2015. Pescuitul are loc doar cinci săptămâni pe an, așa că am profitat de ocazie pentru a vizita piscicolul în acțiune în septembrie. Aceasta a fost prima mea vizită la o piscicultură certificată și am fost uimit de atenția pescarilor asupra durabilității.
„Aurul roșu” Kalix löjrom este renumit în toată Suedia și regiunea baltică. Datorită unicității culorii și aromelor sale, icrele speciale din regiune dețin statutul de Denumire de Origine Protejată (DOP), la fel ca șunca de șampanie sau Parma.
Kalix este o locație rurală îndepărtată, situată în vârful golfului Botnia, lângă granița suedeză-finlandeză. Am crescut la 200 km distanță, care este practic alături în nordul Suediei, puțin populat, dar acesta a fost un mediu complet nou pentru mine.
Operațiunile de pescuit sunt extrem de restrânse aici, pescarii traulând în perechi și doar între orele 6:00 și 16:00, de duminică până joi, în sezonul de cinci săptămâni. În fiecare an se eliberează doar 35 de licențe de pescuit. Astfel de reguli stricte pentru o piscicultură sunt destul de neobișnuite în Suedia, dar au făcut posibilă exploatarea durabilă a pescăriei.
Pregătirea unei delicatese
La sosire, am fost delectat cu un prânz delicios cu trei feluri de tunnbröd (pâine crocantă), vânătoare afumată și arsă și o mulțime de Kalix löjrom proaspăt. Apoi am plecat la mare. Pe parcursul zilei, pescarii pe care i-am însoțit, Kjell Strömbäck și Gunnar Nilsson, au debarcat 6 tone de vânzări. Barcile au voie să aibă o lungime de până la 14 metri, deci spațiul de la bord era foarte limitat.