Ce să faci cu budinca de pâine veche, pentru început - The New York Times
De Martha Rose Shulman
În societățile mediteraneene, o masă fără pâine este aproape de neconceput. Pâinea este un element esențial și în bucătăria mea, dar, ca multe gospodării, de multe ori nu terminăm o pâine înainte ca aceasta să devină dură și învechită. Aceasta reprezintă o oportunitate, nu o problemă: bucătarii mediteraneeni au descoperit cu mult timp în urmă cât de mult puteți face cu pâinea veche. Oamenii care au supraviețuit cu puțin aruncă niciodată mâncare care poate fi consumată.
Atâta timp cât nu este mucegăit, pâinea uscată poate fi reconstituită în supe groase de legume, salate înțepătoare și budinci de pâine reconfortante și sărate. Îmi place în mod deosebit pâinea veche folosită cu roșii ? acum este momentul perfect pentru a profita de ultimele săptămâni ale recompensei din această vară.
Alegeți pâinea care este făcută cel puțin parțial cu făină integrală de grâu sau alte cereale integrale. Vor avea mai multe fibre și nutrienți precum seleniu, potasiu și magneziu. Rețineți că tăierea pâinii tari este cam periculoasă; cuțitul se poate aluneca de pe suprafața dură, iar un cuțit de pâine zimțat face o tăietură urâtă. Dacă pâinea veche este prea greu de tăiat cu ușurință, mai întâi puneți-o cu apă. Puteți chiar să-l scufundați într-un castron cu apă timp de aproximativ 20 până la 30 de secunde, apoi ridicați-l și strângeți ușor.
Budinca de paine savuroasa cu rosii si ierburi
Baghetele învechite și pâinea de la țară îmi oferă o scuză binevenită pentru a face budinci de pâine italiană sărate, numite stratas. Adăugați diferite legume în sezon, cum ar fi ciupercile sau verdeturile.