Compoziție de urs gumos pe bază de ingrediente naturale proiectată în conformitate cu analiza texturii și senzorială
Ugnė Čižauskaitė
1 Institutul de tehnologie farmaceutică, Universitatea lituaniană de științe ale sănătății, A.Mickevičiaus g. 9, LT-44307 Kaunas, Lituania; [email protected]
Greta Jakubaitytė
2 Departamentul de tehnologie a medicamentelor și farmacie socială, Universitatea lituaniană de științe ale sănătății, A.Mickevičiaus g. 9, LT-44307 Kaunas, Lituania; [email protected]
Virgilius Žitkevičius
3 Departamentul de chimie a medicamentelor, Universitatea lituaniană de științe ale sănătății, A.Mickevičiaus g. 9, LT-44307 Kaunas, Lituania; [email protected]
Giedrė Kasparavičienė
1 Institutul de tehnologie farmaceutică, Universitatea lituaniană de științe ale sănătății, A.Mickevičiaus g. 9, LT-44307 Kaunas, Lituania; [email protected]
Abstract
Interesul crescut pentru materialele funcționale de origine naturală a dus la o cerere mai mare pe piață pentru produse fără conservanți, „etichetă curată” sau produse pe bază de ingrediente naturale. Suplimentele alimentare pentru ursul gumos sunt mai acceptabile pentru consumatori și au mai puține limitări comparativ cu alte forme de dozare. Scopul studiului nostru a fost de a produce compoziția naturală a ursului gumos pe bază de ingrediente și de a evalua influența ingredientelor selectate asupra proprietăților texturale ale produsului, acceptarea acestuia in vivo și calitatea ursului gumos. Compoziția de bază optimă a fost determinată utilizând un design de răspuns de suprafață: gelatină 4,3 g și sirop de agave 6,3 g. Indulcitorii investigați nu au afectat proprietățile texturale (p> 0,05). Cu toate acestea, studii ulterioare au demonstrat că o creștere cu 100% a agavei duce la o flexibilitate cu până la 27% mai mare (p Cuvinte cheie: gelatină, formă de dozare masticabilă, urs gumos, design experimental
1. Introducere
S-a raportat că baza unui urs gumos constă de obicei din agent de gelifiere (pectine, amidon modificat, gelatină etc.) și zaharuri, în care ingredientele solubile în apă pot fi dizolvate și cele insolubile sunt suspendate în matricea vâscoasă [7,8 ]. Prin urmare, gama de aplicare a gumelor în industria farmaceutică și alimentară ca un nou sistem de administrare a medicamentelor, care este mai acceptabilă pentru copii și pentru unii adulți datorită aspectului și gustului de cofetărie, este largă. Unele studii au stabilit că compoziția urșilor gumosi, în special concentrația și originea agentului gelifiant și a zaharurilor, are un impact semnificativ asupra proprietăților reologice ale produsului [8,9,10]. S-a dovedit că o cantitate crescândă de gelatină într-o matrice alimentară crește grosimea produsului asociată cu o reducere a percepției de aromă [8]. Potrivit lui L. DeMars și R.G. Ziegler, produsele gelifiate se fabrică cu ușurință pe o bază de gelatină, deși există încă oportunități de îmbunătățire și modificare a texturii lor, deoarece diferite modificări texturale posibile nu au fost niciodată definite în mod adecvat și au fost sugerate și efectuate teste de evaluare a calității urșilor gumosi [11].