Modul în care restaurantele Hare Krishna promovează bucătăria - mâncătorul

Când site-urile pentru sărbătorile templelor duminicale devin destinații de luat masa

hare

  • De Amy McCarthy
  • pe 4 august 2016 ora 13:00
  • Fotografie de Kathy Tran

Pentru mulți americani, percepția comună a credinței Hare Krishna este tinerii cu cap ras și haine de șofran care își mărturisesc credința în aeroporturi și centre de oraș. Fondată în New York în anii 1960 de AC Bhaktivedanta Swami Prabhupada, Hare Krishnas sau Societatea Internațională pentru Conștiința Krishna (ISKCON), formată pentru a încuraja răspândirea bhakti yoga, o practică spirituală hindusă în care adepții dedică toate acțiunile și intențiile Dumnezeu. În ISKCON, o ramură a tradiției Gaudiya Vaishnavismului, atenția este dedicată în totalitate lui Krishna, zeitatea supremă a mișcării.

Potrivit unei piese din 2014, publicată în Brookyln Quarterly, în Statele Unite, ascensiunea mișcării este adesea asociată cu „atragerea de convertiți care au fost inspirați de experimentarea spirituală din anii 1960, dar au devenit dezamăgiți de excesele perioadei” - în special, adulții tineri albi care se considerau membri ai contraculturii. Asocierea Hare Krishnas cu stereotipurile de cult, în special în Occident, este probabil motivul pentru care restaurantele operate de temple de pe tot globul rămân unul dintre secretele cele mai bine păstrate în cadrul mesei. Adesea găzduit în temple luxuriante, îngrijite cu meticulozitate, Restaurantele Krishna au un scop dublu - hrănirea corpurilor și sufletelor atât ale devotilor, cât și ale oamenilor din comunitatea din jur care iau masa acolo.

Mâncarea și mișcarea Hare Krishna sunt legate intrinsec. „Mișcarea de la Krishna a fost mereu interesată de mâncare”, spune Graham M. Schweig, profesor de religie la Universitatea Christopher Newport din Virginia. „Este o consecință firească a templelor care își deschid ușile către public în fiecare duminică pentru o sărbătoare”.

În anii 1960, Prabhupada i-a învățat pe primii săi discipoli cum să pregătească feluri de mâncare indiene care respectă regulile dietetice stricte ale lui Krishnas (inclusiv aderarea la o dietă vegetariană și utilizarea ingredientelor considerate „sattvic” - cele care promovează „puritatea, tăria și claritatea minte „cum ar fi fructele proaspete, legumele, orezul, leguminoasele și produsele lactate). Templele de pe tot globul au început să-și deschidă porțile pentru „sărbătorile de dragoste duminicală”, în care oamenii din comunitate erau invitați la templu pentru a se bucura de prasadam sau de mâncare pregătită de adepți pentru a oferi Krishna.

Potrivit lui Schweig, templele au început să deschidă restaurante în anii 1970. „Întreaga motivație de a te angaja într-o afacere destul de intensivă în muncă, precum un restaurant, se bazează pe sensul de a servi o divinitate”, spune el. "Nu sunt profiturile - uneori acele restaurante nu obțin prea mult profit. Se reduce într-adevăr la o parte din serviciul lor adus lui Dumnezeu și umanității". Acum, aproape 30 de ani mai târziu, mai mult de 50 dintre aceste restaurante funcționează încă pe tot globul, de la San Francisco la São Paulo și la Sydney. Restaurantele sunt separate de - deși de obicei adiacente - templului propriu-zis și sunt, în cea mai mare parte, echipate exclusiv de adepții lui Krishna.

Operațional, restaurantele Krishna funcționează la fel ca orice alt restaurant. Există case de marcat, mese cu aburi și (desigur) o mulțime de locuri. Mulți, precum Kalachandji's din Dallas și Govinda's din Los Angeles, au fost deschise de zeci de ani, câștigând de laudanți și critici deopotrivă.

Kalachandji's, operat de Templul Sri Sri Radha Kalachandji Mandir Hare Krishna din Dallas, TX, este considerat unul dintre cele mai bune restaurante Hare Krishna din lume: Deschis pentru prânz și cină, servește mai mult de 30 de mâncăruri dulci și sărate în fiecare zi., toate acestea fiind pregătite de la zero de către adepții templului. Aici, nu sunt permise legume congelate sau conservate în bucătărie.

Danny Thomas, un devotat de la Krishna de la sfârșitul anilor 1970, administrează bucătăria de la Kalachandji. Deschise din 1982, bucătarii originali s-au antrenat sub Prabhupada sau cu cei mai apropiați discipoli ai săi. "Aceste rețete nu sunt doar preparate. Sunt rețete atemporale", spune Thomas. "Aici, în Dallas, soția președintelui templului a gătit pentru unul dintre cei mai apropiați discipoli din Prabhupada și a învățat o mulțime de oameni cum să gătească. Dar toți spun că este cea mai bună".

În ceea ce privește mâncarea, majoritatea mâncărurilor restaurantului sunt familiare fanilor bucătăriei indiene - gândiți-vă la un chapati moale, pufos și la lin de lente bogat condimentat. La Kalachandji, o sală de salate este îngrămădită cu legume proaspete gata să fie împrăștiate în zeiță verde de casă sau pansament cu lămâie-tahini. O selecție rotativă de feluri de mâncare vegetariene, poate gombe asiatice în lapte de cocos sau curry de cartofi-vinete, se schimbă în fiecare zi, chiar de la prânz la cină. "Încercăm doar să-l facem cât mai proaspăt posibil. Fiecare preparat este gătit câte o tigaie la un moment dat", spune Thomas. Și nu este neobișnuit să găsiți burgeri vegetarieni și feluri de mâncare din alte bucătării: Kalachandji's servește, de asemenea, enchiladas și nachos vegetarieni. Într-o vizită recentă la templul Hare Krishna din Mumbai, Schweig a văzut pizza.