Modul în care alimentele sufletești s-au separat de rădăcinile sale negre Viața HuffPost

HuffPost face acum parte din familia Oath. Datorită legislației UE privind protecția datelor - noi (Oath), furnizorii noștri și partenerii noștri avem nevoie de consimțământul dvs. pentru a seta cookie-uri pe dispozitivul dvs. și a colecta date despre modul în care utilizați produsele și serviciile Oath. Oath folosește datele pentru a vă înțelege mai bine interesele, pentru a oferi experiențe relevante și pentru reclame personalizate pentru produsele Oath (și, în unele cazuri, pentru produsele partenere). Aflați mai multe despre utilizările noastre de date și alegerile dvs. aici.

alimentele

La sfârșitul anului trecut, tragedia a lovit Nashville, Tennessee: Prince's Hot Chicken Shack a fost forțat să închidă "la nesfârșit" după ce o mașină s-a prăbușit în clădirea unui mall comercial unde se află restaurantul.

Prince’s este furnizorul original de pui fierbinte din Nashville - deși s-ar putea să nu știți. Un profil recent în The New Yorker s-a concentrat pe Prince’s și pe actualul său proprietar, André Prince Jeffries. După cum se spune povestea, străbunicul lui Jeffries, Thornton Prince III, a avut unele tendințe de caddie, care într-o zi i-au încurajat iubita să caute retribuții, saturându-și puiul prăjit în ardei iute și alte condimente de foc. „Prințul era de așteptat să sufere și a făcut-o”, povestește New Yorkerul - dar i-a plăcut și felul de mâncare și, în cele din urmă, a deschis un restaurant dedicat vânzării sale, stabilind puiul fierbinte ca aliment de bază pentru suflet.

Acum, însă, „puiul fierbinte din Nashville a sărit rechinul”, a declarat pentru HuffPost Adrian Miller, un autor câștigător al premiului James Beard și cercetător în domeniul alimentar. Aroma a fost cooptată și a renăscut în diferite permutări: Miller a spus că a văzut „stridii fierbinți din Nashville” în Denver, în timp ce lanțul alimentar Kroger din Ohio vinde chipsuri de cartofi „pui fierbinte în stil Nashville”.

Chiar și în Nashville, istoria felului de mâncare a fost confundată: după cum a menționat Eater în 2017, site-ul web al Republicii Alimentare a declarat că John Lasater, bucătarul-șef alb al Hot Chicken al lui Hattie B, a „lansat nebunia de pui fierbinte din Nashville”. Food Republic a publicat, de asemenea, un articol în 2015 care enumera 27 de restaurante în afara orașului Nashville pentru a merge la pui fierbinte.

Dar, în majoritatea acestor locuri, „când vine serverul și îi întrebi povestea din spatele puiului fierbinte din Nashville, în multe cazuri, habar nu au”, a oftat Miller. În ciuda faptului că acesta este doar un fel de mâncare specific și originile sale sunt bine stabilite în familia familiei Prince, rădăcinile negre de pui fierbinte se pierd.

Este doar unul dintre modurile în care istoria mâncării sufletului a fost confundată.

„Când vine serverul și îi întrebi povestea din spatele puiului fierbinte din Nashville, în multe cazuri, nu au nicio idee”.

„Mâncarea sufletească, așa cum o înțelegem, este o bucătărie hibridă”, a explicat Miller. Mai multe tradiții culinare se reunesc sub umbrela sa: alimente indigene din Africa de Vest care au ajuns în America cu comerțul cu sclavi, precum verdeață cu frunze și orez, precum și feluri de mâncare pe care elita europeană le petrecea în urmă cu 400-500 de ani, cum ar fi macaroanele și brânza, plăcintă cu cartofi dulci și ciocolată (aka „chitlins”).

„Toate aceste alimente s-au numit gătit„ sudic ”în prima jumătate a secolului al XX-lea, a explicat Miller, iar fursecurile negre au fost„ văzute ca gardieni ”. Dar în anii 1960, s-a produs o schimbare semnificativă: pe măsură ce a apărut ideea unei conștiințe negre, mâncarea i-a unit pe negrii americani în jurul unei identități coezive - una care a implicat și muzică, limbaj, îmbrăcăminte și literatură.

Drept urmare, activiștii negri „au spus că„ mâncarea sufletului ”este un lucru pe care oamenii albi nu l-au putut înțelege. Au spus că oamenii albi nu puteau să înțeleagă lucruri cum ar fi jambonul de șuncă, verdeața, o grămadă de diverse feluri de mâncare pentru suflet ”, a spus Miller. „Dar asta a fost o știre pentru sudicii albi, deoarece mâncau același lucru de câteva secole”.

Acest nou efort de a ridica cultura și puterea neagră a deschis în mod neintenționat ușa pentru ca negricitatea inerentă a acestui aliment să fie ștearsă mai târziu. Această „separare artificială”, în cuvintele lui Miller, de „mâncare sufletească” și „mâncare sudică” a însemnat că istoria comună a celor două bucătării s-a pierdut, chiar dacă ofertele lor s-au suprapus. Consecințele au devenit evidente decenii mai târziu, când, după sept. 11, 2001, dorința americanilor de mâncare confortabilă a explodat, a explicat Miller.

„Unii sugerează că 11 septembrie a fost un astfel de șoc pentru conștiința noastră națională, încât a stimulat această dorință de a afla ce înseamnă să fii american”, a spus el, „și aceste expresii regionale ale identității culturale au fost explorate mai mult. Și mâncare sudică - este doar delicioasă, nu? Așa că oamenii s-au scufundat ”.

În același timp, televiziunea alimentară a fost începutul ascensiunii sale populare. Interesul național pentru mâncarea confortabilă a făcut din bucătărie un subiect natural pentru TV - „și, din păcate, o mulțime de oameni care iau decizii în mass-media au mers la bucătari albi”, a spus Miller. "Deci, cookie-urile albe au fost cele care au obținut o mulțime de publicitate și oportunități financiare din gătitul acestui aliment."