Modul de fabricare a alimentelor liofilizate - material, folosit, procesare, structură, procedură, etape, produs

fundal

Uscarea prin congelare este o metodă relativ recentă de conservare a alimentelor. Aceasta implică congelarea alimentelor, apoi îndepărtarea aproape toată umezeala dintr-o cameră de vid și, în final, sigilarea alimentelor într-un recipient etanș. Alimentele congelate pot fi transportate cu ușurință la temperaturi normale, depozitate pentru o perioadă lungă de timp și consumate cu un preparat minim. Odată preparate, alimentele liofilizate au aproape același aspect și gust ca produsele originale, naturale.

Procesul de uscare prin congelare a fost dezvoltat în timpul celui de-al doilea război mondial ca metodă de conservare a plasmei sanguine pentru situații de urgență pe câmpul de luptă, fără a necesita refrigerare sau deteriorarea naturii organice a plasmei. Tehnologia a fost aplicată produselor alimentare de consum după sfârșitul războiului. Cafeaua a fost unul dintre primele produse liofilizate care au fost comercializate pe scară largă. Astăzi, multe fructe, legume, carne, ouă și arome alimentare sunt liofilizate.

Alimentele liofilizate au multe avantaje. Deoarece până la 98% din conținutul de apă a fost eliminat, alimentele sunt extrem de ușoare, ceea ce reduce semnificativ costul transportului. Acest lucru îl face, de asemenea, popular printre navigatori și excursioniști care trebuie să-și ducă mâncarea cu ei. Deoarece nu necesită refrigerare, costurile de transport și depozitare sunt chiar mai reduse. Alimentele liofilizate nu sunt, de asemenea, relativ contaminate, deoarece procesul de deshidratare face practic imposibilă supraviețuirea drojdiei și a bacteriilor potențial dăunătoare. În cele din urmă, deoarece structura fizică a alimentelor nu este modificată în timpul procesului de liofilizare, alimentele își păstrează o mare parte din culoare, formă, textură și aromă atunci când sunt pregătite pentru consum prin reintroducerea apei. Acest lucru îl face mai atractiv pentru consumatori decât alimentele conservate prin alte metode.

Unul dintre dezavantajele majore ale alimentelor liofilizate este costul. Echipamentul necesar acestui proces necesită o investiție mare de bani, iar procesul în sine necesită mult timp și necesită multă muncă. Aceste costuri sunt de obicei transmise consumatorului, ceea ce face ca alimentele liofilizate să fie foarte scumpe în comparație cu alte metode de conservare a alimentelor, cum ar fi conservarea sau congelarea.

Materii prime

Unele alimente sunt extrem de potrivite pentru procesul de uscare prin congelare, altele nu se descurcă atât de bine. Lichidele, porțiile subțiri de carne și fructele și legumele mici pot fi congelate ușor. Cafeaua este cel mai frecvent lichid liofilizat. Bucăți sau felii de creveți, crab, homar, carne de vită și pui pot fi liofilizați. Acestea sunt adesea amestecate cu legume ca parte a supelor sau a platourilor principale. Aproape toate fructele și legumele pot fi liofilizate, inclusiv fasole, porumb, mazăre, roșii, fructe de pădure, lămâi, portocale și ananas. Chiar și articolele precum măslinele și castanele de apă pot fi procesate în acest fel.

Porții groase de carne și legume și fructe mai mari, întregi, nu pot fi uscate prin congelare cu succes. Cu multe alte alimente, pur și simplu nu este economic să le păstrăm prin congelare.

Fabricarea
Proces

O instalație de prelucrare a liofilizării este de obicei o instalație mare, cu echipamente moderne. Este

material

Procesul de uscare prin congelare variază în detaliile temperaturilor, timpilor, presiunilor și pașilor intermediari de la un aliment la altul. Următoarea este o descriere generalizată a procesului, cu câteva excepții specifice menționate.

Testare și pregătire

  • 1 Mâncarea este verificată mai întâi pentru contaminare și puritate. Fructele, carnea și alte produse comestibile sunt testate pentru determinarea numărului de bacterii și a deteriorării. O mare parte din activitatea plantei depinde de sezonul de recoltare pentru fiecare aliment. În ianuarie, de exemplu, planta ar prelucra țelină, măsline, lămâi, portocale și ananas. În iulie, va prelucra fasole verde, mazăre și căpșuni, printre altele.
  • 2 Unele tipuri de alimente, cum ar fi fructele de mare și carnea, trebuie preparate înainte de congelare. De obicei sunt cumpărate deja tăiate în bucăți mici. Dacă nu au fost gătite în prealabil și congelate, aceste alimente sunt plasate în fierbătoare mari, de dimensiuni industriale și gătite corespunzător. Fructele și legumele sunt de obicei cumpărate deja tăiate, fără sâmburi și decojite. Aceste alimente sunt pur și simplu spălate cu spray-uri de apă. Unele legume, cum ar fi mazărea și porumbul, sunt rapid opărite sau alese, înainte de înghețare. Cafeaua se achiziționează ca un lichid concentrat pre-preparat. Deoarece aroma cafelei este importantă pentru consumatori, o cantitate mică de ulei din boabe de cafea poate fi adăugată lichidului. Spre deosebire de apă, uleiul nu este îndepărtat în timpul procesului de uscare.