Modalități de a reduce grăsimile, caloriile din supe
Supele pe bază de cremă creează o provocare suplimentară, deoarece se bazează pe cantități generoase de unt și cremă încărcate cu calorii și grăsimi pentru aromă și o textură netedă și catifelată. Această cremă și ciuperci cu supă de orez sălbatic este o alternativă sănătoasă. (Foto: Kimberly P. Mitchell Detroit Free Press)
Un lucru pe care l-am învățat după 11 ani de a face schimbări sănătoase de rețete pentru această coloană este că rețetele de supă reprezintă cea mai mare provocare. Pentru cei care au încercat să creeze o supă cu conținut scăzut de sodiu, care să aibă un gust bun, știi la ce mă refer. Supele pe bază de cremă creează o provocare suplimentară, deoarece se bazează pe cantități generoase de unt și cremă încărcate cu calorii și grăsimi pentru aromă și o textură netedă și catifelată.
Cei de la EatingWell Magazine au câteva trucuri grozave pentru a face supe cremă bogate și aromate, menținându-le în același timp sănătoase. Am încercat un cuplu cu mare succes în Crema de ciuperci de astăzi și Supa de orez sălbatic.
■ Schimb de cremă. În locul cremei grele, încercați lapte degresat evaporat, jumătate și jumătate cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi, smântână cu conținut redus de grăsimi sau iaurt grecesc simplu cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi, ca în rețeta de astăzi. Substituenții de cremă cu conținut scăzut de grăsimi pot fi sensibili la căldură ridicată, așa că evitați fierberea și adăugați-i spre sfârșitul timpului de gătit. Sau temperați crema cu o parte din lichidul fierbinte înainte de a le adăuga. În rețeta de astăzi am amestecat o parte din bulionul fierbinte, după ce l-am fierbut, în iaurt. Acest lucru împiedică separarea iaurtului.
■ Purificați-vă legumele. Una dintre cele mai ușoare și mai hrănitoare modalități de a crea o supă groasă și cremoasă este încorporarea legumelor în piure. Cartofii ambalati in potasiu, conopida umpluta cu fitonutrienti sau dovlecelul bogat in vitamina A, curatat in supe, ofera o baza groasa, cremoasa, fara caloriile si grasimile saturate de creme si unt care infunda arterele.
■ Știți când să adăugați ierburile. Mizați-vă pe ierburi pentru aromă în loc de lingurițe de sare. Adăugați ierburi proaspete spre sfârșitul gătitului sau amestecați-le chiar înainte de servire. Unele ierburi proaspete, cum ar fi pătrunjelul sau arpagicul din rețeta de astăzi, funcționează bine ca o garnitură. Adăugați ierburi uscate la începutul sau la mijlocul gătitului, permițându-le să se rehidrateze și să-și dea aroma.