Mise En Place, Whats Cooking America
Ce este o rețetă?
O rețetă este un set de instrucțiuni utilizate pentru prepararea și producerea unui anumit aliment, fel de mâncare sau băutură. Scopul unei rețete este de a avea o evidență precisă a ingredientelor utilizate, a cantităților necesare și a modului în care acestea sunt combinate.
(1) Numele rețetei îți spune ce vei face. Uneori autorul va include informații personale pe rețetă.
(2) Există trei componente pentru o rețetă. Primul este Lista ingredientelor, iar al doilea este Cantitatea de ingrediente .
(3) Al treilea este Instrucțiuni de pregătire . O rețetă bine scrisă va lista toate ingredientele în ordinea în care vor fi adăugate în Instrucțiunile de pregătire. Majoritatea rețetelor bine scrise vor specifica dimensiunea cratiței, temperatura de gătit și cantitatea din fiecare ingredient de utilizat. Cu toate acestea, veți găsi câteva rețete prost scrise care folosesc abrevieri.
(4) Unele rețete vor include Variații pentru rețetă și, de asemenea, cum să Magazin felul tău de mâncare pregătit.
Consultați mai jos un eșantion al unei rețete bine scrise:
(1) Numele rețetei:
Lemon Curd
Un favorit al timpului britanic. Această răspândire dulce, dar tartă, catifelată este cerească pe biscuiți, brioșe și pâine de ceai proaspăt coapte. Un alt favorit este servirea cașului de lămâie pe turtă dulce sau folosit ca umplutură pentru tarte și prăjituri. Cașul de lămâie este atât de ușor de făcut, întrucât tot ce conține este ouă, zahăr, suc de lămâie, coajă de lămâie și unt.
(2) Lista ingredientelor și cantitatea utilizată:
3 până la 4 linguri coajă de lămâie (coajă) *
1/2 cană suc de lămâie proaspăt stors (4 până la 6 lămâi) **
1 1/2 căni zahăr granulat
6 linguri de unt sărat, tăiat în bucăți
3 ouă, ușor bătute
* Lămâile reci sunt mult mai ușor de răcit. Radeți întotdeauna lămâile mai întâi și apoi dați-le suc.
** Nu utilizați sucul de lămâie îmbuteliat - folosiți doar suc de lămâie proaspăt stors. Lămâile la temperatura camerei produc mai mult suc. Când alegeți lămâile, căutați-le pe cele ferme, plinute și grele pentru dimensiunea lor. Folosiți întotdeauna lămâi proaspete atunci când faceți caș de lămâie.
(3) Instrucțiuni de pregătire:
Îndepărtați coaja de pe lămâi folosind un zester sau un cojitor (aveți grijă să evitați obținerea oricărui miez alb). Suc de lămâi după îndepărtarea coajei.
Într-o cratiță medie la foc mediu-mare, combinați coaja de lămâie, sucul de lămâie și zahărul. Aduceți doar la fierbere; reduceți focul la mediu-mic și fierbeți timp de 5 minute. Se adauga untul si se amesteca pana se topeste. Se ia de pe foc și se răcește la temperatura camerei. NOTĂ: Utilizați o cratiță non-reactivă cu conținut greu (oțel inoxidabil, aluminiu anodizat și smalț toate funcționează bine). Tigaile din aluminiu sau din cupru fără căptușeală vor reacționa cu acidul din lămâi, decolorând cașul și conferindu-i o aromă metalică.
Bateți ouăle într-un amestec de lămâie răcit până se omogenizează bine. Reveniți la căldură și gătiți la foc mediu-mic, amestecând continuu, 10 până la 15 minute sau până când amestecul se îngroașă și acoperă lingura. NOTĂ: Nu lăsați să fiarbă cașul de lămâie, deoarece poate provoca coagularea amestecului. Se ia de pe foc. Cașul de lămâie va continua să se îngroașe pe măsură ce se răcește.
(4) Variația și stocarea vasului:
Variație: Pentru un coajă de tei, înlocuiți coaja și sucul de lămâie pentru coaja și sucul de lămâie.
Stocarea Lemon Curd: Acoperiți așezând un strat de folie de plastic direct pe suprafața cașului (acest lucru împiedică formarea unei piele pe suprafață). A se păstra la frigider până la 4 săptămâni sau a se păstra la congelator timp de un an.
Citiți rețeta cu atenție înainte de a începe: Asigurați-vă că aveți toate ingredientele solicitate și că înțelegeți clar rețeta. Acesta este motivul pentru care majoritatea rețetelor eșuează. Dacă rețeta spune „temperatura camerei”, există de obicei un motiv.
Când pregătiți o rețetă pentru prima dată, este recomandat să urmați rețeta exact, astfel încât să aveți un șablon inițial cu privire la modul în care scriitorul a intenționat să arate și să guste. Apoi puteți experimenta de acolo.
De ce o rețetă nu funcționează.
Da, există câteva rețete care nu funcționează. Acest lucru se întâmplă de obicei din cauza unei greșeli de imprimare, a unei erori de editare și a rețetei care nu a fost testată corect înainte de tipărire. Indiferent cât de detaliată este scrisă rețeta, rețeta nu vă poate spune tot ce trebuie să știți. Este necesară o anumită apreciere a părții dvs. cu privire la anumite variabile, cum ar fi: