Mișcare de tartă Hugh Fearnley-Whittingstall cu rețete de agrișe Fruit The Guardian
Căpșunile nu sunt singurul fruct; nu sunt nici măcar singurele fructe de pădure de vară. Voi fi întotdeauna foarte fericit să-i mănânc - cei buni, crescuți aici în Marea Britanie și coapte corect, în orice caz - dar delicios, parfumat și versatil, pe cât pot fi micile guri roșii, nu ar trebui să li se permită niciodată să-și eclipseze boabele. fraţi. Odată cu începerea sezonului de cules, mă simt la fel de încântat de celelalte fructe de pădure din firmamentul nostru nativ de fructe și vă voi povesti despre ele în următoarele trei săptămâni, începând de astăzi cu agrișe.
De obicei, un verde moale, pal, dar uneori auriu, sau chiar nuanțat de un vin roșu superb, aceste fructe mici cu puf delicat sunt subapreciate în aceste zile. Cred că acest lucru se datorează faptului că necesită puțină muncă de la bucătar, dincolo de spălare și înghițire. Dar acest lucru este mai mult decât rambursat prin ceea ce dau în schimb. Puține fructe de vară rivalizează cu Goosegog când vine vorba de complexitate, adâncime și oomph pură.
Aceste fructe de padure caracterizate au o lungă asociere cu bucătăria britanică. Înapoi în anii 1600, ierbarul Nicholas Culpeper a vorbit despre faptul că ar fi opărite, coapte sau consumate crude; există rețete pentru acestea în Arta bucătăriei (1747) a lui Hannah Glasse, în Bucătăria modernă a lui Eliza Acton (1845) și în Cartea de gestionare a gospodăriei (1861) a doamnei Beeton. Vin de agrișă, sos de agrișă, budincă de agrișă, dulceață de agrișă și jeleu: aceste feluri de mâncare simple sunt cadouri dintr-o perioadă în care bogăția de aromă era apreciată la fel de mult ca dulceața.
Această aromă este eliberată doar de cantitatea potrivită de zahăr; fiți întotdeauna gata să căutați un pic mai mult zahăr tos dacă fructele fierte vin puțin tarte. Prostul de agrișă este unul dintre pudurile mele preferate de vară - versiunea mea este un piure tern amestecat cu cremă rece, frișcă și iaurt. O crumble sau o plăcintă simplă de agrișă este, de asemenea, greu de învins.
Dar acest fruct nu este doar pentru desert. De asemenea, face un gem fabulos - fie singur, fie asociat cu alte fructe, cum ar fi căpșunile - și chutney fin. Are și alte aplicații sărate: gătit și doar ușor îndulcit, face un sos de tartă care este de mult un partener tradițional la macrou. Mai degrabă ca un piure de mere de gătit, acest sos poate îmbunătăți tot felul de carne bogată, grasă și pește.
Pregătirea de bază este simplă - o spălare rapidă urmată de un vârf și o coadă. Utilizați foarfece de bucătărie sau un cuțit ascuțit pentru a scoate tulpina dură din partea de sus a fructelor de pădure și resturile uscate ale florii de la celălalt capăt (ambele sunt inutile dacă doriți să citiți fructele fierte). Majoritatea agrișelor necesită apoi fierberea și îndulcirea; deși unele soiuri pot fi consumate direct din tufiș spre sfârșitul sezonului, când sunt complet coapte și înmuiate în soare, în general prefer să le aleg atunci când sunt încă pe partea fermă și acră și să le gătesc.
Agrișele prosperă în climatul nostru. Se descurcă cel mai bine într-un loc însorit, protejat, pe un sol destul de bogat. Cumpărați câțiva tufișuri tinere, dacă puteți, și plantați la 1,5 m distanță la sfârșitul toamnei sau la începutul primăverii. Dacă aveți spațiu limitat, antrenați-vă împotriva unui perete. Întreținerea este destul de simplă: mențineți solul umed, dezvoltând un fruct net pentru a proteja de păsări și tăiați odată ce tufișurile au vârsta de trei ani sau mai mult. Favoritele mele sunt Invicta (un bun echipament rezistent la bug-uri și mucegai) și Keepsake cu nuanțe aurii.
Iunie și iulie este sezonul de vârf al agrișei. Dacă nu vă creșteți propriile și nu le puteți găsi culese proaspăt local, merită să mergeți la fructe de padure congelate, cu condiția să intenționați să le gătiți. Vor pierde dezghețarea, dar asta contează cu greu dacă vor fi gătite. De fapt, acest fruct își scurge sucurile atât de ușor încât nu ar trebui să adăugați apă în tigaie. Dacă gătiți cu fructe de pădure proaspete, adăugați doar minimul de apă - suficient cât să le opriți să ardă înainte de a elibera propriul lichid delicios și parfumat. Gatiti pana se prabusesc, dar nu fierbeti prea tare, amestecati 100g zahar pe kilogram, gustati si reglati nivelul de zahar dupa cum este necesar. Apoi, începe distracția goosegog.