Mingrelian Khachapuri, Georgia; cu Perestroika Double Cheese Bread Food
În timp ce Blini și Oladi, Clătitele rusești rămân cea mai vizitată postare de pe acest blog, lucrurile se schimbă încet. Postul de top din ultimele luni a fost Imeretian Khachapuri, urmat de Lángos (o altă pâine grasă!) Și exoticul Tajik Qurutob. Deci, în spiritul continuu de a oferi oamenilor mai mult din ceea ce își doresc, mă bucur să vă aduc astăzi o altă pâine cu brânză, chiar mai decadentă decât ultima: Khachapuri Mingrelian.
Înapoi la iubita noastră pâine cu brânză. Obișnuiam să cred că khachapuri-ul meu preferat era genul Adjaran, dar îmi revizuiesc judecata. Un khachapuri mingrelian bine făcut, cu doza sa dublă de brânză, este destul de prost. Este o bucată de perfecțiune primară. Am încercat să depășesc limitele, dar nu am putut face mare lucru. Ce se întâmplă dacă adaug un ou deasupra? Un pic de ulei de măsline amestecat cu brânza, poate? Nu, complet superflu. Acesta este pur și simplu un duel între brânză și pâine.
Aș putea să vă spun să luați rețeta mea pentru khachapuri imeretiană, să adăugați niște brânză suplimentară deasupra și să terminați cu ea. Acest lucru ar produce un khachapuri mingrelian perfect. Dar vreau să profit de această ocazie pentru a prezenta câteva variante:
- Există multe rețete de aluat khachapuri. De data aceasta, fac un aluat de drojdie, adaptat din Georgia cu gust de la Tinatin Mjavanadze, care este puțin mai aromat decât aluatul rapid și ușor fără drojdie pe care l-am făcut ultima dată. Rețineți că este încă foarte diferit de aluatul asemănător pizza folosit în mod obișnuit în Adjaran khachapuri.
- Oricât de satisfăcător este să îți faci propria brânză (vezi aici și aici), uneori vrei doar să o cumperi de la magazin. Din păcate, chiar dacă locuiți în Brighton Beach, nu veți obține aceeași varietate sau calitate pe care o găsiți în Georgia. Prin urmare, vă recomand un amestec de brânzeturi care sunt disponibile cu ușurință: mozzarella și feta, o combinație populară pentru expații georgieni, deoarece imită destul de bine un amestec de brânză imeretică și sulguni. Dar pentru brânza în plus, merg un pas mai departe. Deoarece pâinea Mingreliană originală necesită caș de brânză, să folosim și caș de brânză: caș de cheddar. Dacă locuiți în Canada, acestea sunt lucrurile care intră în poutine, astfel încât să le puteți cumpăra la fiecare colț de stradă. Din experiența mea, cașul cheddar este, de asemenea, disponibil în mod rezonabil în multe părți ale SUA. În New York, acestea pot fi achiziționate de la Murray’s, care livrează și la nivel național. Cu cele trei brânzeturi care aduc arome și texturi diferite, acum acesta este un khachapuri cu adevărat rău!