Metoda de amestecare - Plierea CraftyBaking Fostă coacere 911

ldingul este o metodă de amestecare ușoară; scopul este de a încorpora ingrediente delicate sau componente fără a provoca deflație. Plierea captează, de asemenea, aer suplimentar în aluat și împarte bulele de aer existente în altele mai mici. Folosiți tehnica de pliere pentru a combina ușor amestecuri ușoare și aerisite, cum ar fi albusuri batute sau frisca cu un amestec mai greu, cum ar fi un aluat, făină sau piureuri de fructe, sau atunci când se pliază în ciocolată topită sau unt într-un aluat. De exemplu, atunci când albușurile bătute sunt împăturite într-un aluat, se face astfel încât să își păstreze cât mai mult din volumul posibil.

Înainte de pliere, uneori va trebui temperament un ingredient sau un amestec, cum ar fi atunci când adăugați ouă într-un amestec mai fierbinte. O tehnică numită „ușurează aluatul” se face dacă împăturirea albușurilor de ou batute rigid într-un amestec foarte gros sau greu, mai întâi amestecați câteva linguri mari de albi. Acest lucru va slăbi amestecul și va permite ca restul de albi bătuiți să fie pliat cu ușurință.

Pentru a plia, amestecul mai ușor, cum ar fi albușurile bătute, este plasat deasupra celui mai greu, cum ar fi aluatul, într-un castron mare. Începând din spatele bolului, se folosește o spatulă de cauciuc mare pentru a tăia vertical prin cele două amestecuri, de-a lungul fundului vasului și în partea cea mai apropiată. Vasul este rotit cu un sfert de tura cu fiecare serie de lovituri. Această mișcare în jos, peste-sus și peste, transformă ușor amestecurile unul peste celălalt, combinându-le în proces.

De exemplu, când împăturiți aluatul și albușurile bătute împreună, acestea trebuie să fie bine amestecate și netede; trebuie să vă asigurați că toate bulele de aer sunt învelite în aluat, altfel tortul nu se va ridica corect. Aluatul se va așeza în jurul bulelor de aer atunci când tortul se coace în cuptor, permițându-i să se pufărească și apoi să se fixeze corect.

Cu PRĂJITURI FĂRĂ SCURTĂ (SPUMĂ), este normal să vedeți câteva găuri de aer inegale în firimiturile tortului (în interior), dar nu buzunare mari de găuri de aer, albușuri de ou și/sau aluat. Asta înseamnă că acțiunea de pliere nu a fost făcută suficient sau a fost făcută prea mult acolo unde ați reușit să scoateți multe bule de aer. Plierea necesită multă practică pentru a fi corect.

Adesea, o caracteristică a prăjiturilor care au albușurile de ou bătute peste care au fost împăturite cu un aluat, este că acestea nu cresc atât de sus când sunt coapte; bule de aer delicate au apărut în timpul procesului. Pe de altă parte, când aluatul nu a fost îndoit suficient, se găsește un strat umed lipicios pe fundul cratiței după coacere.

CUM SĂ PLIEI ALBURILE DE OU BĂTITE ÎN BATTER
A face:
Când pliez, prefer să folosesc o spatulă de cauciuc mare, curată și uscată. Pliați întotdeauna ușor, dar bine, dar nu o faceți prea mult sau mai puțin.
1. Pentru început, utilizați amestecul de aluat care a fost anterior pus deoparte. Se amestecă de câteva ori pentru a se amesteca bine înainte de utilizare.

2. Unele rețete necesită ușurarea aluatului. Omiteți acest pas dacă nu îl utilizați.