Mese departe de casă Prevalența și caracteristicile într-o metropolă
Versiune tipărită ISSN 1415-5273
Versiunea online ISSN 1678-9865
Articole originale
Managementul alimentelor: prevalență și caracteristici într-o metropolă
Gorgulho, Bartira Mendes
Fisberg, Regina Mara
Marchioni, Dirce Maria Lobo
Acesta este un articol cu acces liber distribuit în condițiile licenței necomerciale de atribuire Creative Commons, care permite utilizarea, distribuția și reproducerea necomercială fără restricții în orice mediu, cu condiția ca lucrarea originală să fie citată în mod corespunzător.
Noiembrie-Decembrie 2014
Obiectiv:
Acest studiu a avut ca scop caracterizarea meselor în afara casei.
Metode:
Acest studiu bazat pe populație, transversal, a măsurat aportul alimentar prin administrarea de rechemări de 24 de ore prin telefon. Micul dejun, prânzul și cina departe de casă au fost descrise și caracterizate în funcție de alimentele care contribuie cel mai mult la aportul de energie, grăsimi, sodiu și zahăr adăugat pe masă.
Rezultate:
Pentru cei 834 de respondenți, 24% au avut cel puțin o masă departe de casă. Aportul mediu de energie pe masă în afara casei a fost de 628 kcal (± 101 kcal), aproximativ 35% din aportul mediu zilnic pentru această populație. Mesele conțin atât alimente sănătoase, precum orez, fasole și pește, cât și alimente nesănătoase, cum ar fi băuturi răcoritoare, gustări, sandvișuri și pizza.
Concluzie:
Persoanele care mâncau departe de casă aveau diete mai proaste. Cu toate acestea, prezența alimentelor sănătoase indică o posibilitate de îmbunătățire dacă se iau acțiuni programatice intenționate.
Cuvinte cheie:
Alimentație, comportament alimentar, obiceiuri alimentare
Pesquisa de Orçamento Familiar din 2008 și 2009 (POF, Family Budget Surveys) sugerează o tendință de a mânca departe de casă în Brazilia. În șase ani (2002/2003-2008/2009) participarea alimentelor departe de casă la cheltuielile cu alimente în zonele urbane a crescut de la o pătrime (25,7%) la o treime (33,1%) și în zonele rurale, de la 13,1% la 17,5%. În 2008, aportul mediu de calorii departe de casă a corespuns cu aproximativ 16,0% din aportul total de calorii și a fost mai mare la bărbații și persoanele cu venituri mai mari pe membru de familie din zonele urbane din sud-estul Braziliei 1. Datele de la Asociația braziliană a Refeições Coletivas (ABERC, Asociația braziliană a serviciilor alimentare) confirmă creșterea pieței serviciilor alimentare, care a dublat numărul de mese servite între 1998 și 2010 2 .
Alimentele departe de casă au o densitate mai mare de energie, conținut de grăsimi și conținut de grăsimi saturate; și un conținut mic de micronutrienți 3 - 10. Gorgulho și colab. 10 au evaluat calitatea meselor de casă și în afara casei în municipiul São Paulo și au constatat că acesta din urmă avea o calitate nutrițională mai scăzută, contribuind potențial la dezvoltarea bolilor cronice netransmisibile (MNT) 10 .