Merv Snack Fervor - Revista Dietitian de astăzi

Ediția din noiembrie 2016

Fervor de gustări din carneDe Judith C. ThalheimerDieteticianul de astăziVol. 18, nr. 11, p. 30

Treceți peste covrigi și jetoane. Vânzările din categoria de gustări din carne în continuă creștere cresc pe măsură ce ofertele inovatoare și mai sănătoase ajung pe rafturile magazinelor.

Zilele tradiționale sacadate și betisoare de carne retrogradate la ghișeele de la magazinele de conveniențe s-au încheiat. Aceste gustări procesate bogate în sodiu și nitrați au devenit o transformare majoră. Producătorii răspund la cererea crescută de gustări pe bază de proteine cu oferte inovatoare și adesea mai sănătoase. Unii mari producători au introdus linii de produse naturale, iar operațiunile mici se alătură pieței cu arome creative, sărate de sacadat, bețișoare, mușcături, baruri și chiar amestecuri de trasee - multe dintre acestea fiind considerate alternative naturale, mai puțin procesate, mai sănătoase la gustările tradiționale din carne. Mai mult, companiile produc gustări din carne cu ingrediente organice și nemodificate genetic și fără nitrați și nitriți chimici.

Ca urmare a acestor inovații și a cererii crescute de proteine a consumatorilor, gustările din carne au devenit mai proeminente ca niciodată în culoarul gustărilor. Deși reprezintă încă mai puțin de 3% din categoria de gustări, vânzările în dolari ale gustărilor din carne au crescut cu 14,5% în 2015, crescând la peste 383 milioane de dolari.1 Unele mărci importante de gustări din carne ar fi înregistrat o creștere de 10% sau mai mult în fiecare an între 2005 și 2015.2 În timp ce categoria crește în general, există o creștere clară a produselor de gustări din carne care caută să valorifice interesul în creștere pentru gustări mai sănătoase.

Tendințe în spatele creșterii
Creșterea pieței mai sănătoase a gustărilor de carne are sens în lumina popularității globale actuale a gustărilor naturale și bogate în proteine.3 Aceste noi gustări de carne satisfac, de asemenea, nevoile unei alimentații curate în creștere și fără tendințe. Nu numai că multe includ ingrediente organice, sunt făcute cu carne precum carne de vită hrănită cu iarbă sau păsări de curte liber și fără antibiotice și au liste simple de ingrediente și declarații din fața pachetului despre faptul că sunt fără conservanți, fără gluten, fără adaos de nitrați sau nitriți și multe altele.

Un sondaj Nielsen din 2014 privind gustările la nivel mondial a constatat că 31% dintre respondenți caută proteine în gustările lor.4 În timp ce dorința de gustări bogate în proteine ar fi putut începe cu popularitatea dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați, aceasta a continuat să crească chiar și pe măsură ce această tendință 5 "Oamenii de știință și-au îndreptat atenția asupra rolului proteinelor în riscul și prevenirea bolilor", precum și rolul proteinelor în promovarea sănătății ", spune Jenna Bell, dr., RD, vicepreședinte senior și director Food & Wellness la Comunicări Pollock. "Proteinele au apărut ca o modalitate de a controla foamea și de a ajuta la controlul greutății, de a maximiza sinteza proteinelor musculare cu exerciții fizice și de a menține masa corporală slabă pe măsură ce îmbătrânim. Combinați-o cu programele de curățare în greutate și dietele precum Paleo și popularitatea proteinelor căci sănătatea a crescut ".

„Majoritatea americanilor consumă proteine adecvate”, spune Heather Mangieri, MS, RDN, CSSD, LDN, purtător de cuvânt al Academiei de Nutriție și Dietetică și autor al Alimentarea tinerilor sportivi. "Problema rezidă în momentul în care este consumată. Aportul de proteine trebuie răspândit pe tot parcursul zilei, dar este mai frecvent să aveți o sursă mare de proteine la cină și nu neapărat la alte mese și gustări." Gustările pe bază de carne sunt o modalitate de a crește aportul de proteine între mese.

Portabilitatea sacadelor, a betisoarelor și a batoanelor este chiar pe trend. Un sondaj din 2015 privind motivațiile și atitudinile gustării, realizat de compania de informații de piață Mintel, a constatat că 77% dintre gustătorii preferă confortul gustărilor gata de consum. 6 "Produsele portabile din proteine au crescut cu adevărat în popularitate ca o modalitate prin care oamenii pot obține proteine în mini mese și gustări ", spune Mangieri. "Când vine vorba de surse de proteine, majoritatea au nevoie de refrigerare. Gustările din carne sunt o alegere ușoară de proteine portabile."

Inovație Meaty
„Sacadatul de vită este o sursă bună de proteine, deoarece are un conținut scăzut de grăsimi și carbohidrați”, continuă Mangieri. „Combină-l cu fructe și ai o gustare echilibrată”. Unii producători creează gustări care se îndreaptă spre acel echilibru. Mixurile de trasee sunt aruncate cu bucăți sacadate, fructe uscate și nuci; amestecurile de carne uscată, semințe, nuci, fructe, ierburi și condimente sunt formate în snack-baruri; iar bucățile de carne de mărimea mușcăturii sunt incrustate cu boabe. Cu produse precum Lamb Currant Mint bar și Beast Blossom Hunt & Harvest Mix pe bază de vită (epicbar.com), carne de pui cu roșii uscate la soare și mușcături de kale (cavemanfoods.com) și Strawberry Black Pepper Slow-Baked Bison Bar (wildesnacks.com), există o varietate de opțiuni pentru toate gusturile (nonvegetare). (Consultați Tabelul 1 pentru un eșantion de produse disponibile.)

Extindând tradiționalul sac de carne de vită, ofertele de gustări din carne se extind pentru a include produse făcute cu carne precum curcan, pui, carne de porc, bizon, elan, struț, mistreț, miel, somon și carne de vânat. Aromele sunt, de asemenea, mai aventuroase. Când carnea este marinată și apoi uscată, aromele se concentrează, iar gustările din carne poartă bine toate tipurile de arome. Cut), de inspirație asiatică (grătar coreean sau carne de vită Szechuan Peppercorn jerky de la Lorissa's Kitchen, deținută de Jack Link), fructat (ananas Orange beef jerky sau Basil Citrus turkey jerky by Hershey's Krave line) și chiar inspirat de alcool (Blackberry Merlot beef jerky by Jerky Joint și Brewmaster's Pale Ale Turkey Jerky de la soiurile Perky Jerky).

Revendicări de sănătate
Împreună cu varietățile de carne, arome și forme, mulți sosiri mai noi pe scena gustărilor de carne au afirmații din fața pachetului care le conferă o aură de sănătate, care nu este asociată în mod tradițional cu bățurile sacadate și de carne. „Reclamațiile pe pachete sunt mușcături solide destinate să ajute consumatorul să aleagă un aliment care se potrivește gustului sau dorinței lor personale - indiferent dacă este„ natural ”sau asociat cu un beneficiu pentru sănătate”, spune Bell. Profesioniștii în nutriție ar trebui să fie conștienți de știința din spatele acestor afirmații, astfel încât să poată ajuta clienții să facă alegeri în cunoștință de cauză.