Menținerea normelor dietetice simple Gaian; Gaianism
La începutul acestei luni, în conversația noastră despre iunie Gaian, un grup de noi a discutat despre ceea ce înseamnă a mânca ca Gaian. Desigur, carnea a fost în centrul conversației - având în vedere efectele sale asupra sănătății umane, asupra bunăstării lucrătorilor și fermierilor, asupra suferinței animalelor și asupra Gaiei (indiferent dacă schimbările climatice, defrișările sau multe forme de aer și apă) poluare).
De fapt, am avut un nou participant, Mike Fremont, un tânăr de 98 de ani care, cu 29 de ani în urmă, fusese diagnosticat cu cancer de colon terminal. Cu toate acestea, schimbându-și radical dieta - evitând în mod specific toate produsele de origine animală - a învins șansele și este încă în viață, aleargă maratoane și canotaj în cursele de canoe. *
Dar, în timp ce am discutat multe subiecte - de la tăierea cărnii până la consumul local - participanții au recunoscut că nu vin mult mai clar în ceea ce privește modul de a mânca într-un mod durabil și ecocentric. În parte, pentru că este dificil să stabiliți orientări generale clare - diferite cercetări și experți diferiți oferă sfaturi contradictorii. Și, parțial, asta se datorează faptului că trăim într-o cultură alimentară atât de plină de tentație - saturată de miliarde de dolari de marketing pentru a o face și mai mult. Dar, de asemenea, asta pentru că aceasta a fost o conversație - nu un efort de a stabili linii directoare.
Deși au apărut cu siguranță unii: un participant a propus ca timpul dedicat mâncării - să-l pregătească, să-l gătească și să-l mănânce - cât mai mult timp posibil (adică săriți de mâncarea procesată și pregătiți-o și mâncați-o la o masă, nu pe fugă) . Aceasta este ideea din spatele mișcării Slow Food, așa cum a subliniat altul, un contrar alimentației rapide a culturii și dietei noastre - de unde puteți obține o zi întreagă de calorii într-o masă nesănătoasă, nesustenabilă, de dimensiuni superioare.
Dar poate exista o linie directoare directă sau o mantră, care să faciliteze zilnic cumpărăturile, pregătirea, gătitul și mâncarea mâncării? Lent și mai puțin procesat este valoros, localul este bun, organic, la fel ca și consumul de carne mai puțin, precum și mai puține calorii (pentru mulți dintre noi). Dar cum le dai prioritate pe acestea? Ce faci când intră în conflict?
Într-un eseu pe care l-am scris acum 11 ani, propusesem să mănânc „o dietă sănătoasă cu o cantitate potrivită de calorii, de alimente care sunt produse în mod echitabil și care nu cauzează suferințe sistematice nouă, celorlalți, animalelor de fermă sau altor creaturi vii, sau către Pământul însuși. ” Desigur, cam uscat.
Din fericire, în anul următor, scriitorul alimentar Michael Pollan a spus-o mult mai bine - într-un mod pozitiv care ajunge la esența problemei: „Mănâncă mâncare. Nu prea mult. Mai ales plante. ”
Mănâncă mâncare. Nu prea mult. Mai ales plante.
Prin mâncare, Pollan înseamnă lucruri pe care le mănânci pe care bunica ta le-ar recunoaște ca alimente. Dacă pe etichetă există conservanți, substanțe chimice, aditivi pe care nu-i înțelegeți, evitați-i dacă este posibil.
Nu prea mult, care abordează epidemia de obezitate și elementul de deșeuri alimentare (pe care NRDC l-a găsit reprezintă aproximativ 40% din aprovizionarea cu alimente). Cu două treimi din adulții americani supraponderali și obezi (și multe alte țări care ajung la urmă) această afecțiune se află în centrul multor probleme de sănătate - de la boli de inimă și diabet până la mai multe tipuri de cancer. La fel ca în cazul risipei alimentare, obezitatea înseamnă că producem mai multe alimente decât este necesar - în acest caz pentru a ne menține grăsimea. Cercetătorii au descoperit că obezitatea a adăugat un plus de 5,4 la sută din biomasa umană pe planetă, ceea ce înseamnă că oamenii mănâncă în fiecare an suficientă hrană suplimentară pentru a alimenta încă 242 de milioane de oameni cu greutate sănătoasă. (A se vedea pagina 114 pentru sursă.)