Caise siropate cu nuci; Crema cu cheaguri - Chef; cu Mandala

siropate

Spui Kaymak, noi spunem cremă coagulată! Adorăm acest desert de mic dejun din superba carte Persiana a Sabrinei Ghayour. În ea, Ghayour scrie: „Kaymak este un pic o obsesie în Turcia. Oriunde te duci, există kaymak: înghețată Kaymak, iaurt, prăjituri și dulciuri umplute cu kaymak . așa că m-am trezit întrebând ce naiba este chestia asta de kaymak? Răspunsul este simplu, este o cremă coagulată și turcilor le place. Aceasta este versiunea mea a unei delicii populare savurate de turci, făcută cu caise uscate umplute cu cremă coagulată și nuci. Sunt guri de perfecțiune perfecte și arată atât de drăguț. Deși sunt foarte dulci și bogați, atunci când sunt împerecheați cu o ceașcă frumoasă de ceai negru sau ceai de mentă, sunt un delicios obraznic care merită să vă răsfățați ”.

SUGESTII LA FACEREA CAISELOR POCATE CU KAYMAK

În Turcia, Kaymak este fabricat din lapte de bivol, care este încălzit și redus încet, conferindu-i o textură mai groasă și o aromă mai puternică. În alte părți ale lumii se folosește orice tip de lapte scurt de iac. Amintiți-vă că aroma laptelui are un impact puternic asupra aromei cremei coagulate. Laptele de capră și de oaie, în special, au un tang distinct. Așadar, este posibil să nu fie potrivite pentru noii veniți la bucătăria gourmet cu produse lactate.

  • DOAR CA MAMA OBLIGATĂ SA FACĂ

Dacă faceți acest lucru acasă, laptele fierbe (atenție la spumă!). Apoi temperatura scade până la punctul de fierbere. După aceea, laptele este încălzit încet la temperatura respectivă timp de aproximativ 2 ore. Dacă nu aveți un termometru la îndemână, este ok. Dacă urmăriți cu atenție laptele, chiar înainte să înceapă să spumă și să fiarbă, bulele vor muri puțin, dând laptelui un aspect mai placut. Acesta este modul în care bucătarii francezi fac creme brulee fără termometru. Când văd această „zonă moartă” (imaginați-vă actorul spunând „oul arde” în loc de „casă”) încetează să încălzească laptele.