McDonald; Bucătarul-șef dezvăluie modificări nutriționale - Business Insider
Foust este bucătar corporativ și dietetician înregistrat la McDonald's. Absolventă a The Culinary Institute of America, Johnson & Wales University, face parte din echipa care elaborează meniul pe care îl consumă milioane de clienți ai lanțului de fast-food.
Fiind o persoană cu experiență atât în nutriție, cât și în bucătărie, Foust spune că s-a alăturat McDonald's pentru că dorea să găsească o modalitate de a avea un impact general asupra consumatorilor americani.
"O mulțime de oameni au presupuneri despre ceea ce este mâncarea McDonald's", a declarat ea pentru Business Insider. "Industria, în general, este provocată, deoarece există un stigmat în general cu privire la ceea ce este mâncarea [restaurantului cu serviciu rapid], ceea ce este foarte nefericit. Personal, nu cred că îi ajută pe oameni să mănânce bine."
McDonald's a fost supus focului în trecut, de la utilizarea conservanților la mesele supradimensionate încărcate cu calorii. Cu toate acestea, în ultimii ani, lanțul de fast-food a încercat să predea o nouă frunză și să-și schimbe reputația.
Nu a fost întotdeauna ușor. Din punct de vedere istoric, opțiunile mai sănătoase, cum ar fi salatele și ambalajele, au bombardat în lanț, oferind clienților să nu dorească întotdeauna să mănânce atât de sănătos pe cât pretind. Cu toate acestea, Foust spune că vede progrese - și împinge acest progres înainte.
Iată cum un bucătar de la McDonald’s crede că împinge nutriția către cel mai mare lanț de fast-food din lume.
1. Ascultarea definițiilor de sănătate ale clienților
Adesea, încercările lanțului de fast-food de a fi „sănătoase” nu se aliniază cu ceea ce doresc de fapt clienții când vine vorba de nutriție.
Luați împachetări, de exemplu. În 2013, McWraps a fost introdus pentru clienții care caută opțiuni mai sănătoase. În aprilie, lanțul a tăiat linia din meniu, pe măsură ce a devenit clară înțelegerea sănătății clienților.
O tranziție similară a avut loc în categoria salate. În iunie, lanțul a trecut la un nou amestec de salată care include salată de frunze roșii și bucle de morcov. Schimbarea a venit după ce a ascultat cererile clienților pentru un alt tip de opțiune sănătoasă.
„Nu au simțit că salata iceberg este un verde nutritiv și nu s-au simțit bine când au mâncat-o într-o salată”, spune Foust.
2. Revenind la elementele de bază
„Unul dintre lucrurile cu care este mai mândră echipa noastră este recent trecerea noastră la unt”, spune Foust. „Privind la meniul nostru principal și revenind la elementele de bază, revenind la original.”
Când McDonald's a trecut de la margarină la unt în fabricarea McMuffins, a dublat rapid vânzările, au spus directorii în octombrie 2015. Schimbul a reprezentat recent accentul direct al McDonald's: efectuarea modificărilor care se potrivesc dorinței consumatorilor de alimente "reale" și "autentice" (cum ar fi ouă adevărate, în loc de pateuri de ouă), fără a ignora importanța gustului. În loc să reducă caloriile, lanțul a reușit să dubleze vânzările revenind la opțiunea originală, mai gustoasă.