Maruntaie (Carne de soiuri); Tăierea și prelucrarea cărnii pentru serviciul alimentar

Măruntaie, denumit și soiuri de carne, este numele pentru organele interne și măruntaiele unui animal măcelărit. Cuvântul nu se referă la o anumită listă de organe comestibile, care variază în funcție de cultură și regiune, dar include majoritatea organelor interne, cu excepția mușchilor și a oaselor. Unele culturi se feresc de măruntaie ca hrană, în timp ce altele o folosesc ca hrană de zi cu zi sau în delicatese.

carne

Unele mâncăruri din măruntaie sunt considerate mâncare gourmet în bucătăria internațională. Aceasta include foie gras, pate și pâine dulce. Alte mâncăruri de măruntaie rămân parte a bucătăriei regionale tradiționale și pot fi consumate în special în legătură cu sărbătorile, cum ar fi tradiția scoțiană de a mânca haggis în ziua Robbie Burns. Intestinele sunt utilizate în mod tradițional ca învelișuri pentru cârnați.