Marshmallows de casă; Fig Jam și Lime Cordial

Am privit-o pe superba Annabel Langbein făcând marshmallows în noul ei spectacol, The Free Range Cook, și nu am rezistat să le încerc! Am adaptat rețeta ei și aceasta de Hugh Fearnley Whittingstall pentru a veni cu propria noastră versiune.

Aceste bucăți de morcov au doar patru ingrediente - zahăr, gelatină, extract de vanilie și albuș de ou. Textura amintește de un topping ferm de plăcintă cu bezea - destul de diferit de versiunile comerciale care sunt saltea și cauciucate (și realizate într-un mod foarte diferit). Acestea au un farmec minunat pentru lumea veche.

Asigurați-vă că aveți suficient timp pentru ca amestecul să se stabilească înainte de tăiere - marshmallows va continua să se întărească în următoarea zi sau cam așa ceva. În loc să ungem și să prăfuim tigaia, am căptușit-o cu o foaie de pergament, care a fost apoi stropită ușor cu ulei. Dulciurile terminate aveau nevoie apoi doar de o praf ușor de făină de porumb (amidon de porumb) și zahăr glazură pentru a le împiedica să se lipească.

2 albușuri mari de câmp liber (cât mai proaspete posibil)
500g (2¼ cani) de zahăr alb
250 ml (1 cană) apă
25g (0,88 oz) gelatină de frunze (consultați rețeta lui Hugh dacă utilizați gelatină sub formă de pulbere)
½ linguriță de extract de vanilie (am folosit de casă)
amestec de făină de porumb (amidon de porumb) și zahăr glazur, pentru praf

1. Aliniați o tavă dreptunghiulară de copt cu hârtie pergament și pulverizați ușor partea de sus a hârtiei. Am folosit o tavă de prăjit de 33cm x 22cm (13 "x 9").

2. Într-o cratiță medie cu mâner lung, amestecați zahărul și apa la foc mic până când zahărul se dizolvă, apoi ridicați focul și aduceți la fierbere rapidă. Prindeți un termometru pentru bomboane și fierbeți siropul până ajunge la stadiul de bilă tare (122C/252F). Acest lucru va dura aproximativ 10 - 15 minute.