Mantou (馒头), chifle chinezești aburite Red House Spice
O modalitate ușoară și rapidă de a face Mantou, chifle chinezești aburite. Instrucțiunile mele detaliate și videoclipul tutorial vă vor ajuta să reușiți.
Pe măsură ce Anul Nou Chinezesc (Festivalul de primăvară, ()) se apropie cu pași repezi, împărtășesc o rețetă nostalgică: Mantou ((), chifle chinezești aburi. Acesta a fost un element esențial pe care părinții mei îl pregăteau cu câteva zile înainte de cel mai important festival al anului. Le-am realizat zeci într-o varietate de forme și ne-am bucurat de ele pe parcursul întregii perioade de vacanță.
Ce este Mantou?
Mántóu (馒头), cunoscut și sub numele de Mó (馍), se referă la chiflele simple aburite care provin din China. De obicei sunt făcute din făină de grâu alb, dar alte ingrediente, precum făina de porumb, cartoful dulce, dovleacul, sunt uneori adăugate în aluat. Fiind un produs de bază popular, Mantou are o poziție fermă pe masa de cină a familiilor chinezești.
În regiunile din nordul Chinei, Mantou este, de asemenea o mâncare festivă pregătită pentru Anul Nou. Pentru această ocazie, în afară de cele rotunde obișnuite, acestea sunt transformate în tot felul de forme, cum ar fi flori, fluturi, animale etc. și decorate cu curmale uscate chinezești (Jujube).
O altă varietate populară de Mantou este Huā Juǎn (花卷, rulouri de flori), un coc stratificat condimentat cu ierburi, condimente și ulei.
O rețetă rapidă și ușoară
Diferit de metoda tradițională care folosește doar drojdia ca agent de creștere, rețeta mea Mantou solicită atât drojdie, cât și praf de copt care fac procesul de gătit mai ușor și mai rapid.
Metoda numai pentru drojdie face Mantou excelent dacă urmați procedura de dublă rezistență: lăsați aluatul să crească până la dublarea dimensiunii. Formați chiflele individuale, apoi lăsați-le să crească din nou înainte de a fi aburite. Timpul total de odihnă durează 1-2 ore, în funcție de temperatura camerei (Postarea mea „Steamed Bao Buns” aplică abordarea tradițională).
Metoda „Drojdie + praf de copt” necesită un singur proces de verificare. Puteți modela chiflele imediat după formarea aluatului. Lăsați doar chiflele să crească timp de aproximativ 30 de minute înainte de aburire. Este o rețetă mai bună în ceea ce privește eficiența și simplitatea, deci este bună pentru cookie-urile ocupate sau pentru începători.
Cum se face aluatul
Ingrediente
Rețeta mea face 6 Mantou rotunde de dimensiuni medii sau 4 chifle în formă de floare acoperit cu curmale chinezesti. Iată ce aveți nevoie în mână:
- 250g făină universală/simplă
- 1 linguriță drojdie activă uscată
- ¾ linguriță praf de copt
- 1 lingură zahăr sau după gust
- 130ml apă călduță
- 4 curmale chinezești, numai pentru chiflele în formă de floare
Procesul este destul de simplu: amestecați făina, drojdia și praful de copt. Adăugați apă treptat. Combinați apoi frământați într-un aluat foarte neted. Ar trebui să fie mediu-ferm, astfel încât să nu se lipească de mâini sau de suprafața de lucru.
Frământați de mână
Poate fi destul de solicitant să frământați aluatul cu o textură foarte netedă manual. Pentru a face procesul mai ușor, dau întotdeauna aluatului puțin odihnă la scurt timp după ce toate ingredientele sunt combinate aproximativ. Apoi frământați până când aluatul pare uniform.
Folosiți un mixer de stand
Realizarea aluatului cu un mixer de bază este simplă. Frământați la viteză mică timp de aproximativ 8 minute. Scoateți aluatul și terminați frământând cu mâna timp de 1 minut.