Manti (găluște turcești) - Chloe Polemis

Săptămâna trecută am scris pe scurt despre cursurile de gătit turcesc de la Fundația Atlas din Metairie. Am decis săptămâna aceasta să reproducem și să îmbunătățim o rețetă pe care am învățat-o în prima săptămână de curs. În timp ce ne-am bucurat de Manti turcesc, o găluște de carne de vită aburită, ne-am gândit că alte câteva ingrediente ar da pumn la aromă și ar face o găluște mai bună. Am înlocuit carnea de miel măcinat și am adăugat două ingrediente simple, dar aromate; usturoi și mentă.

găluște

Singura problemă a fost urmărirea imensului aluat filo turcesc necesar rețetei. Filul turcesc, spre deosebire de straturile tradiționale cu fulgi pe care îl cunoaștem, este gros, rotund și mai dur, în sensul că nu se desparte ușor când este uscat și nu are nevoie de atenția și umezeala constante ale filo-ului tradițional. După mai multe opriri pe piețele internaționale din zona mai mare a New Orleans-ului, am urmărit câteva la Mona’s Cafe și Deli de pe strada Banks. Un pachet de Yufka de la Mona’s conține trei foi mari de aluat, mai mult decât suficient pentru a completa această rețetă.

Odată ce am avut Yufka, ne-am apucat să recreăm felul de mâncare, precum și să preparăm taboule, tzatziki și vinete prăjite pentru a însoți găluștele.