Mâncărurile evreiești ne lipsesc
Imagine de amabilitatea lui tori Avey, Th.
Favoritele lui Bubbe: Tarifele tradiționale evreiești, cum ar fi limba, p? Tcha, schav și burta lox, odată ce alimentele de bază pentru evreii din Europa de Est, au dispărut până aproape de dispariție în ultimii 60 de ani. Deasupra, schmaltz este strecurat dintr-un castron de gribene.
Evreii din Europa de Est care au imigrat în America la începutul secolului al XX-lea au adus cu ei aromele de acasă - mâncăruri țărănești consistente condimentate cu grăsime, ceapă și saramură. Din această introducere gastronomică a apărut tradiția delicatesei și un canon de feluri de mâncare pe care majoritatea americanilor le recunosc astăzi ca mâncare tradițională evreiască.
Cu toate acestea, în ultimii 60 de ani, mulți dintre acești clasici s-au estompat până aproape de dispariție - victimele gusturilor schimbătoare și preocuparea noastră actuală de a mânca sănătos, cu conținut scăzut de colesterol. Din perspectivă nutrițională, desigur, nu există nicio justificare pentru menținerea alimentelor grele în grăsimi saturate în centrul dietei noastre. Dar când sunt savurate ocazional și cu respect, aceste alimente din Lumea Veche ne hrănesc sufletele.
Așa că ne-am adresat cititorilor Forward pentru ajutor, întrebându-ne „Ce alimente ați aduce înapoi la masa contemporană?” Nu este surprinzător că feedback-ul dvs. a fost abundent și pasionat. Aproape 100 dintre voi v-ați înveselit mâncărurile preferate evreiești și, pe parcurs, ați rememorat amintirile familiei și ale copilăriei. „Bubbe-ul meu obișnuia să facă toate aceste delicatese minunate ... mi-e dor de ele și mi-e dor de ea”, a scris cititoarea Laura Weinberg. Și, în cele din urmă, nu sunt aceste conexiuni și amintiri ceea ce înseamnă mâncarea evreiască?
În această notă, iată Top 10, ghidat de răspunsurile dvs. Desigur, singura modalitate de a vă asigura că aceste gusturi prețioase supraviețuiesc este să le gătiți și să le mâncați - deci citiți mai departe, apoi săpați.
Vizualizați o prezentare de mâncăruri evreiești care ne lipsesc:
Schmaltz (Grăsime de pasăre redusă)
Favoritul incontestabil printre cititori, schmaltz - acea întruchipare gelificată parfumată de ceapă pe care colaboratorul Forward, Gordon Haber, a numit-o „cerul mâncării timpurii” - trage teribil de puternic pe corzile nostalgice ale inimii noastre. Schmaltz este delicios pur și simplu pătat pe pâine consistentă și este, de asemenea, ingredientul secret al multor feluri de mâncare tradiționale evreiești, de la ficat tocat la latke-uri perfect crocante. Când am crescut, mama mea - de obicei o campioană a alimentației sănătoase - păstra un borcan de schmaltz în jurul Paștelui pentru a face bile matzo. Unele lucruri merită doar transgresiunea.
Gribene (crăpături de piele de pasăre)
Unde merge schmaltzul, urmează gribenele - și asta include și plăcile noastre. Acele explozii umami crocante prăjite rămase în partea de jos a tăvii care redau schmaltz au fost odată un tratament obișnuit de Sabat. Astăzi, ele sunt în cea mai mare parte o amintire glorioasă și grasă. Le-am încercat prima dată anul acesta, în timp ce luau masa acasă la prietenii mei Naf și Anna (a căror companie de păsări kosher, păscută, Grow and Behold, vinde piele de pui pentru redare). Rezultând arsurile la stomac deoparte, am fost instantaneu convertit.
Schav (supă de măcriș și măcriș)
Această plantă plăcută, cu frunze (un veriș de rubarbă) și supa cu același nume arățos au toate motivele să fie preferate printre consumatorii zilnici de zi cu zi. În timp ce schav a fost cândva iubit în Europa de Est, sticlele de lichid tulbure care populează secțiunile kosher din supermarketuri și-au acreștit reputația în America. Cu toate acestea, schavul de casă este încântător și, deși măcrișul nu este la fel de larg disponibil ca spanacul sau kale, acesta poate fi găsit din ce în ce mai mult pe piețele fermierilor.
Limbă
Dintre toate cele mai importante delicatese, limba este cea mai puțin apreciată - o victimă a aculturării evreilor americani și a privilegiului crescând de a spune „Ick, nu mulțumesc”. Cu toate acestea, limba - fie murată, fiartă sau prăjită și servită cu muștar și hrean, sau înotând într-un sos de stafide dulce-acrișor - are adepții săi. A primit un număr surprinzător de încuviințări din partea cititorilor, care trebuie să fie de acord cu „Save the Deli” (Houghton Mifflin Harcourt, 2009), descrierea autorului David Sax despre limba murată ca „un sărut francez comestibil”
Mamaliga (terci de porumb)
Evreii americani încă mănâncă mamaliga - ei doar o numesc mămăligă. Cele două feluri de mâncare sunt aproape identice, atât moștenirea stăpânirii turcești, cât și ambele iubite cu înverșunare în țările lor de origine, România și Italia. Imigranții evrei români au introdus mamaliga în America, unde a înflorit zeci de ani înainte de a cădea din modă. Așadar, data viitoare când mâncați mămăligă, gândiți-vă la Aaron Lebedeff, care, în faimoasa melodie idiș „Roumania Roumania”, cântă: „Să trăiești acolo este o plăcere, ceea ce dorește inima ta, poți obține o mamaligă, o pastramă, o karnatzl și un pahar de vin, aha! ”
Russel (sfeclă fermentată)
Deși nu este unul dintre cele mai solicitate alimente de pe listă, russel sau sfecla integrală fermentată, merită revizuită. Potrivit „The World of Jewish Cooking” (Simon și Schuster, 1999) de Gil Marks, evreii din toată Europa de Est au fermentat sfecla între Purim și Paște pentru „aromă supe [în special borș], băuturi, conserve, hrean ... și kugels”. Russel (slavă pentru „saramură”) reprezintă încă un alt testament plin de gură al relației de dragoste evreiești cu mâncăruri acre.
Eyerlekh (ouă fără ecloziune)
Evreii adoră ouăle - tocate în salată, amestecate cu ceapă și fierte într-o oală cu colent. Dar eyerlekh (idiș pentru „ouă mici”), ouăle cremoase și aromate, găsite în puii tocmai sacrificați și gătite în mod obișnuit în supă, au căzut odată cu creșterea părților de pui preambalate. Dintre toate alimentele de pe această listă, readucerea a ceea ce mama își amintește ca „comori de aur” este cea mai aspirațională. Pentru a face acest lucru, ar fi nevoie de mai mulți pui de curte și o relație mai strânsă cu măcelarul nostru. Anul viitor în cocină?
Burtă Lox
Lox și covrigi sunt încă roca de bază a unui brunch evreiesc. Dar, așa cum vă vor spune newyorkezii de altădată, delicatul Nova lox afumat (numit așa pentru că odinioară era importat în principal din Nova Scoția) preferat astăzi nu are nimic asemănător cu loxul gras, sărat și cu saramură umedă din tinerețe. Loxul abdominal este din ce în ce mai greu de găsit, dar nu dispare. Când vă aflați în New York, mergeți la Zabar’s sau Russ & Daughters pentru soluționarea dvs. sau comandați online. Suntem de acord cu cititorul Forward cu mânerul Joacă cu mâncare, care a scris „Ce este cu această Nova?” Belox lox este adevărata afacere.