Mâncăruri tradiționale din iaurt bulgaresc
Iaurtul a făcut parte din ceea ce este Bulgaria actuală cu mult înainte de a fi trasate granițele moderne. Se crede că primii iaurturi din zonă provin de la triburi nomade în urmă cu aproximativ 4000 de ani, când laptele lor a fermentat în baloane din piele de animal. Balcanii au bacteriile și temperatura adecvate pentru a produce în mod natural iaurtul, făcându-l un ingredient important de-a lungul istoriei regiunii.
Astăzi, iaurtul (sau laptele acru așa cum îl numesc uneori în Bulgaria, adică lapte acru) se mănâncă în întreaga lume. Dar savantul bulgar Stamen Grigorov a fost cel care a descoperit bacteriile, lactobacillus bulgaricus, necesare transformării laptelui în iaurt. Și este în satul bulgar Studen Izvor, unde veți găsi singurul muzeu de iaurt din lume. Nici o țară nu pretinde iaurtul, așa cum o face Bulgaria, iar cel mai bun mod de a vedea singur este prin toate felurile clasice de mâncare cu iaurt din țară.
1. Tarator
Unul dintre primele alimente pe care doriți să le încercați în Bulgaria. Tarator este o supă rece făcută din iaurt bulgaresc, castravete, apă și alte ingrediente care seamănă oarecum cu un gazpacho. În trecut, felul de mâncare era servit oamenilor care lucrau pe câmp, în special în timpul sezonului de recoltare (această versiune este cunoscută sub numele de „tarator de recoltare”). O puteți găsi făcută cu iaurt bulgar în toată țara astăzi, datorită dragostei locale pentru orice, cu acel „lapte acru” special. Iaurtul îi conferă unui tarator modern ușor tangaj și are un gust răcoritor și răcoritor pentru a-l face perfect într-o zi fierbinte de vară.
2. Musaka
În timp ce o versiune a musaka este făcută în Grecia și în toată regiunea Balcanilor și Orientului Mijlociu, rețeta bulgară este la un nivel diferit. Baza vasului este carne tocată și cartofi, de obicei cu niște morcovi, ardei grași și o mulțime de condimente, dar ceea ce o face să iasă în evidență este un topping făcut din iaurt bulgaresc, ouă și făină care sunt turnate peste musaka câteva minute înainte să se facă în cuptor. Se servește fierbinte și este acoperit cu și mai mult iaurt bulgaresc direct din frigider. Mâncarea provine de la otomanii care au condus părți din Balcani din secolul al XIV-lea până în secolul al XX-lea.